Russian Foodie Весна 2016 - Page 95

VEGAN панкейки только из гречневой муки, полностью заменив ею пшеничную. Это связано с тем, что гречневая мука иностранного производства изготавливается из зеленой гречки и не обладает таким интенсивным ароматом и вкусом гречки, как мука российского производства. Панкейки из гречневой муки с апельсиновомятным соусом Ингредиенты: Для панкейков:230 мл расти- тельного молока (соевого, миндального или другого по вкусу)50 г яблочного пюре70 г гречневой муки70 г пшеничной муки2 ст.л. миндальной муки (можно заменить кокосовой или пшеничной)1 ч.л. разрыхлителя теста2 ст.л. сахара½ ч.л. корицырастительное масло для жарки Для соуса:50 г сахара200 мл апельсинового сока с мякотью1 ч.л. кукурузного крахмала2 веточки мяты Приготовление: 1. Для теста смешать в большой миске венчиком молоко и яблочное пюре. В другой миске соединить все сухие ингредиенты и тщательно перемешать. 2. Добавить сухие ингредиенты к жидким и перемешать ложкой до соединения компонентов. Тесто по консистенции получится как густая сметана. При необходимости добавить еще растительного молока или воды. Отставить тесто в сторону на 20 минут. 3. Для соуса смешать все ингредиенты в небольшой кастрюле и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варить 10–15 минут, периодически помешивая, – соус должен загустеть. Процедить готовый соус через дуршлаг или марлю. 4. Разогреть большую сковороду на среднем огне с 1 ст.л. растительного масла. Выкладывать на сковороду по 1,5 ст.л. теста и обжаривать на одной стороне до появления большого количества пузырьков, около 2–3 минут. Затем перевернуть панкейк на другую сторону и обжаривать до готовности еще около 2 минут. Испечь таким образом все панкейки, при необходимости подливая в сковороду растительное масло. 5. Подавать панкейки теплыми с апельсиново-мятным соусом. Суп из редиса и лука-порея Время приготовления: 25 минут. Порции: 3–4. Витаминный суп из редиса с насыщенным, но при этом очень нежным вкусом. В рецепте используется ботва, поэтому необходимо выбирать только самый свежий редис. Ингредиенты:2 пучка редиса с хорошей ботвой (400–450 г)1 средний лук-порей 150 г картофеля750 мл овощного бульонарастительное масло для жаркисоль, черный молотый перецкресс-салат для украшения Приготовление: 1. Отрезать у редиса ботву и хорошо ее промыть. Редис вымыть, отрезать у него корешок и черенок. Отложить 6 редисок для украшения, остальные разрезать пополам. Отрезать у лука-порея корневую часть и зеленые стебли. Разрезать белую часть вдоль и хорошо промыть, затем нарезать ее полукольцами. Картофель очистить и нарезать средними кубиками. 2. В средней кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжаривать на нем лук-порей в течение 3 минут. Добавить в кастрюлю редис и обжаривать вместе с луком еще 2 минуты. Добавить ботву, картофель и залить бульоном. Бульон должен полностью покрывать овощи и ботву. Посолить и поперчить по вкусу. При необходимости можно долить воды. Варить суп 15 минут до готовности картофеля. 3. В небольшой сковороде разогреть 1 ст.л. растительного масла на среднем огне. Редис, отложенный для украшения, разрезать на 4 дольки. 95 Russian Foodie