Russian Foodie Весна 2016 - Page 93

VEGAN Великий пост, который еще часто называют весной для души, – время духовного и физического очищения. Постная еда – это необязательно скучная еда, ведь именно весной появляются первые яркие овощи и зелень – шпинат, спаржа, зеленый горошек, кресс-салат, черемша и зеленый лук. Экспериментируйте с уже знакомыми и полюбившимися блюдами, добавляя новые ингредиенты, и пост пройдет легко и непринужденно. рецепты и фото: инна Херфуртер Хлеб без замеса с сушеными томатами и тимьяном Время приготовления: 1 час + время на расстойку. Порции: 600 г. При желании можно экспериментировать со специями и начинками для данного хлеба, например, вместо тимьяна взять базилик или орегано, вместо сушеных томатов – маслины или жареный лук. Главное – начинка всегда должна смешиваться с мукой до добавления воды. Для приготовления хлеба по этому рецепту вам понадобится жаропрочная форма с крышкой. Ингредиенты:400 г муки + для формовки хлеба¼ ч.л. сухих быстродействующих дрожжей 1 ч.л. соли3 веточки свежего или 1 ст.л. сушеного тимьяна50 г сушеных томатов 380 мл холодной воды Приготовление: 1. Если сушеные томаты в масле, необходимо их промыть и хорошо высушить. Если томаты слишком жесткие, замочить их в горячей воде на 30 минут, затем хорошо высушить. Сушеные томаты мелко нарезать. Со свежего тимьяна снять листья. 2. Просеять муку в большую миску, добавить соль, дрожжи, томаты и тимьян и тщательно перемешать венчиком или вилкой. Вылить воду в муку и перемешать ложкой так, чтобы вся мука увлажнилась (около 30 секунд). Накрыть миску чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте минимум на 12 часов (лучше на 16–18). 3. Когда вся поверхность теста покроется мелкими пузырьками, можно будет формировать хлеб. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность – оно будет достаточно липким, поэтому необходимо присыпать поверхность теста мукой. Сложить тесто конвертом, загнув к центру каждый край. Перевернуть тесто, накрыть полотенцем или пленкой и оставить на 15 минут. 4. Подготовить 2 полотенца: тщательно присыпать их мукой, чтобы тесто не прилипло. Сформировать из теста шар, выложить его на полотенце, присыпать мукой и накрыть вторым полотенцем. Оставить подходить в теплом месте на 2 часа. 5. Разогреть духовку до 230 °C вместе с жаропрочной формой и крышкой. 6. Аккуратно выложить тесто швом вниз в горячую форму, накрыть крышкой и выпекать в духовке 30 минут. Через 30 минут снять крышку и печь хлеб еще 15–30 минут до золотисто-коричневого цвета. Аккуратно извлечь хлеб из формы и остудить на решетке. Панкейки из гречневой муки с апельсиновомятным соусом Время приготовления: 45 минут. Порции: 3–4. Если вы используете муку российского производства, то она требует добавления пшеничной муки. Если у вас иностранная мука, то можно сделать 93 Russian Foodie