Russian Foodie Весна 2016 - Page 73

пасха Пасха – солнечный, теплый, светлый, легкий и яркий праздник, настоящий символ весны. В этот день хочется быть лучше, чище, добрее, хочется обнять весь мир. А какие пасхальные угощения появляются на столе! Ведь после долгого поста так приятно разговеться свежим ароматным куличом, попробовать сладкую творожную пасху и «чокнуться» с родными крашеным яйцом. Ванильный кулич с изюмом и шапкой из меренги Примечание: Чем больше сахарной пудры вы добавите в белки, тем крепче и плотнее будет готовая меренга. Сливочная пасха с миндалем и цукатами Время приготовления: 2 часа + время на расстойку. Порции: 4 штуки. Ингредиенты: Для теста:1 кг муки360 мл молока50 г свежих дрожжей300 г сливочного масла комнатной температуры6 яиц 400 г сахара¾ ч.л. соли150 г изюма Для меренги:3 белка175 г сахарной пудры Приготовление: Время приготовления: 2 часа. Порции: 1, на стандартную форму для пасхи. 1. Развести дрожжи в теплом молоке (36–38 °С) с половиной муки и поставить в теплое место на 10–15 минут. Смешать оставшуюся муку со сливочным маслом. Растереть желтки с сахаром. Отдельно взбить белки с солью до мягких пиков. 2. Смешать дрожжевую смесь с желтками. Добавить к ним муку с маслом и снова хорошо перемешать. В конце аккуратно добавить взбитые белки и замесить тесто. При необходимости подсыпать еще немного муки. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет хорошо отлипать от рук. Всыпать в готовое тесто изюм. Перемешать. Накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 час. Обмять подошедшее тесто и оставить подходить еще на 1 час. 3. Разложить тесто по формам и оставить подходить примерно на 30–40 минут, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. 4. Разогреть духовку до 180 °С. Выпекать куличи 35–45 минут до готовности. 5. Для меренги поместить белки в чистую сухую посуду и начать взбивать. Как только они начнут увеличиваться в объеме, всыпать тонкой струйкой сахарную пудру. Взбивать до устойчивых пиков. 6. Обмазать готовой меренгой остывшие куличи и обжечь горелкой. Ингредиенты:350 г холодного сливочного сыра100 г сливочного масла комнатной температуры100 г сахарной пудры2 ч.л. ванильного экстракта50 г дробленого миндаля 50 г цукатов Приготовление: 1. Соединить в миске все ингредиенты, кроме орехов и цукатов, и взбить на средней скорости миксера до однородности. 2. Убрать массу в холодильник на 1 час для стабилизации. 3. Добавить в охлажденную массу орехи и цукаты и хорошо перемешать. Выложить в форму и снова убрать в холодильник минимум на 30 минут. 4. Извлечь пасху из формы и украсить по желанию. Кулич с сухофруктами, орехами и бадьяном Время приготовления: 2 часа + время на расстойку. Порции: 2 штуки. Ингредиенты:120 мл теплого молока30 г свежих дрожжей500 г муки½ ч.л. соли 6 ст.л. сахара2 яйца1 ст.л. сливочного масла комнатной температуры1 ч.л. молотого бадьяна50 г лесных орехов50 г тем- 73 Russian Foodie