Russian Foodie Весна 2016 - Page 58

доброе утро! Яйца бенедикт желтки в чашу блендера и взбить до однородности. Растопить сливочное масло и тонкой струйкой влить к желтковой массе, не прекращая взбивать. Взбивать соус еще 10–20 секунд и посолить. 6. Разрезать маффин пополам. Обжарить каждую половинку на сковороде на сливочном масле или в духовке в течение 5 минут на режиме «гриль». 7. Довести воду до начала кипения в большом ковше (когда на воде только начнут появляться пузырьки). Добавить в воду 1 ст.л. уксуса и начать интенсивно размешивать воду, создавая воронку. Разбить яйцо в черпак или чашку и аккуратно опустить в воду. Варить на небольшом огне 3 минуты, не допуская сильного кипения. Вынуть яйцо шумовкой и выложить на бумажное полотенце. Приготовить таким образом остальные яйца. 8. Выложить на половинки маффинов тонкие ломтики семги, затем яйца и полить их 2–3 ст.л. теплого голландского соуса. Посолить и поперчить. Яичница-болтунья с зеленым горошком Время приготовления: 20 минут. Порции: 2. Воздушная яичница, популярная в Америке и Европе. Подается на кусочке поджаренного тоста или с легким салатом. молоком и яйцом. Влить жидкие ингредиенты к сухим и замесить тесто. Вымешивать миксером с насадкой «крюк» или деревянной ложкой в течение 10 минут. Присыпать миску мукой, выложить в нее тесто, накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. 2. Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой и манной или кукурузной крупой, и раскатать в пласт толщиной 2,5 см. Вырезать из него маффины диаметром 8–9 см. Немного присыпать маффины крупой сверху, накрыть чистым полотенцем и оставить подходить на 30 минут. 3. Разогреть духовку до 170 °С. 4. Разогреть в сковороде, подходящей для использования в духовке, растительное масло. Обжаривать на нем маффины по 5–6 минут с каждой стороны, затем поместить сковороду с маффинами в духовку и выпекать еще 7–10 минут. 5. Для соуса поместить лимонный сок, уксус и Ингредиенты:4 ломтика пористого серого хлеба или чиабатты3 яйца20 г сметаны 10 г сливочного масла120 г свежего или замороженного зеленого горошкасладкая горчицасоль, черный молотый перец Приготовление: 1. Тушить зеленый горошек на сковороде с 1–2 ст.л. воды в течение 5–7 минут (замороженный горошек тушить на 2–3 минуты дольше). Посолить и размять вилкой. 2. Взболтать вилкой яйца, добавить сметану. 3. Разогреть на сковороде на среднем огне сливочное масло. Вылить яйца и готовить, постоянно помешивая и переворачивая омлет снизу вверх. Если яйца буду т запекаться слишком быстро, то можно убирать сотейник с огня, а затем возвращать его на плиту. После того, как омлет схватится, но все еще будет иметь влажную и нежную текстуру, снять сотейник с огня и посолить. Очень важно не пережарить омлет, иначе получится сухая яичная каша. 4. Подсушить хлеб в тостере или на сухой сковороде. Смазать горчицей, сверху выложить горошек, затем яйца и поперчить. 58 Russian Foodie