Russian Foodie Весна 2016 - Page 45

сезон пока тесто не увеличится в объеме вдвое. 3. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень бумагой для выпечки. 4. Выложить подошедшее тесто на припыленную мукой поверхность и раскатать в прямоугольник со сторонами примерно 20х40 см. Можно также разделить тесто на две части и раскатать в два прямоугольника меньшего размера. Равномерно распределить песто по тесту, отступая от краев на 1–2 сантиметра, при желании присыпать тертой моцареллой. Беря за основу длинную сторону прямоугольника, свернуть тесто в рулет. Переложить рулет на подготовленный противень, разрезать вдоль пополам и повернуть половинки разрезами вверх. Затем осторожно скрепить концы половинок и заплести их в косичку. Смазать верхушку оливковым маслом. 5. Выпекать в духовке около 30 минут до готовности. Базиликовая соль Булочки с фетой и базиликом Время приготовления: 1 час + время на разморозку теста. Порции: 12 штук. Ингредиенты:500 г слоеного дрожжевого теста400 г брынзы1 яйцо120 г сметаны 20%3–4 веточки свежего базилика3 зубчика чеснокасоль, черный молотый перец 1 ч.л. молотой паприки1 желток для смазывания тестасливочное масло для смазывания формы Приготовление: Базиликовая соль Время приготовления: 15 минут + время на высыхание. Порции: 100 г. 1. Разморозить тесто по инструкции. 2. Для начинки раздавить чеснок, мелко нарезать листья базилика (без жестких стеблей). Размять брынзу вилкой, смешать с базиликом, чесноком и половиной сметаны. 3. Взбить яйцо, добавить в начинку, перемешать, поперчить. Если брынза несоленая – посолить. 4. Раскатать тесто в пласт толщиной 3–5 мм. Выложить на тесто сырную начинку ровным слоем, отступая от краев на 1 см. 5. Свернуть тесто в довольно плотный рулет и разрезать поперек на 12 частей. 6. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать жаропрочную форму сливочным маслом. Установить в нее кусочки рулета вертикально, как пеньки, не слишком плотно. 7. Взбить вилкой желток с оставшейся сметаной, посолить и приправить паприкой по вкусу. Смазать поверхность булочек этой смесью. Выпекать в духовке около 40 минут до готовности. Ингредиенты:4–5 веточек свежего базилика 100 г морской соли Приготовление: 1. Промыть базилик и промокнуть для удаления лишней влаги. Нарезать листья базилика вместе со стеблями. 2. Поместить в чашу блендера базилик и соль и измельчить на высокой скорости в течение 3–4 минут. Соль должна полностью смешаться с базиликом и приобрести ярко-зеленый оттенок. 3. Застелить противень или рабочую поверхность бумагой для выпечки, выложить на нее соль тонким ровным слоем и накрыть чистым полотенцем. Дать полностью высохнуть в течение 4–6 часов (время будет зависеть от температуры и влажности окружающей среды). В процессе высыхания соль станет светлее и менее интенсивного цвета. 4. Переложить полностью высохшую соль в чистую баночку, закрыть крышкой и использовать по назначению. Хранить в течение 6 месяцев. 45 Russian Foodie