Russian Foodie Весна 2016 - Page 26

сезон остальные яйца. 5. Для подачи разложить спаржу по тарелкам, сверху посыпать раскрошенной фетой, орехами, выложить яйцо-пашот. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и подавать. Салат со спаржей и редисом Салат со спаржей и редисом Время приготовления: 20 минут. Порции: 4. Ингредиенты:листовой салат300 г спаржи 5–8 средних редисок2 ст.л. оливкового масла½ ч.л. рисового уксусакрупная соль, черный молотый перецсвежая мята4 от- варных яйца Приготовление: 1. Отрезать у спаржи твердую часть стебля и нарезать кусочками длиной 2–3 см. Разогреть в сковороде на сильном огне 1 ст.л. оливкового масла и обжарить на нем спаржу 2–3 минуты – она станет мягче, но должна оставаться хрустящей. 2. Тонко нарезать редис и смешать со спаржей. Смешать 1 ст.л. оливкового масла с уксусом, добавить к овощам, посолить и поперчить, добавить мелконарезанную свежую мяту. 3. Выложить на тарелки листовой салат, предварительно немного порвав его руками. Выложить сверху смесь редиса и спаржи. Очистить яйца, разрезать их пополам и добавить к салату. Суп со спаржей и фриттатой Ингредиенты:340 г спаржи4 яйца1 ч.л. уксуса60 г фетыгорсть кедровых орешковсоль, черный молотый перецоливковое масло Приготовление: Время приготовления: 25 минут. Порции: 4. 1. Отрезать у спаржи твердую часть стебля. 2. для запекания в духовке разогреть духовку до 210 °С. Выложить спаржу на противень в один слой, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать 10–12 минут до готовности. 3. Для приготовления на плите вскипятить воду в большой кастрюле или сковороде с высокими краями, посолить, опустить в нее спаржу и варить 2–3 минуты. Затем слить воду и поместить спаржу в ледяную воду на 1–2 минуты. 4. Довести воду до начала кипения в большом ковше (когда на воде только начнут появляться пузырьки). Разбить яйцо в небольшую мисочку. Добавить в воду 1 ч.л. уксуса и начать интенсивно размешивать воду, создавая воронку. Аккуратно вылить яйцо в воронку и варить 3–4 минуты. Вынуть яйцо шумовкой и приготовить таким образом Ингредиенты:4 яйца1–2 ч.л. сушеных пряных трав или 1–2 ст.л. мелконарезанной свежей зеленисоль, черный молотый перец1 ст.л. оливкового масла1 л куриного или овощного бульона250 г спаржи180 г мелкой пасты Приготовление: 1. Разогреть духовку до 190 °С. Слегка взбить яйца вилкой, добавить зелень, соль и перец. 2. Разогреть в небольшой сковороде, подходящей для использования в духовке, оливковое масло. Вылить на сковороду яйца и готовить на среднем огне, пока края не схватятся. Переставить сковороду в духовку и запекать до готовности яиц 7–10 минут. 3. Переложить немного остывшую фриттату на 26 Russian Foodie