Russian Foodie Весна 2016 - Page 183

паста и баста Варим Опустить готовые равиоли в подсоленную кипящую воду и варить 5 минут с момента закипания. Заправляем Для заправки любых равиоли необходимо растопить сливочное масло и добавить к нему несколько листиков шалфея или тимьяна. Паста с начинкой не требует дополнительных соусов, способных перекрыть собой ее содержание, – сливочного масла вполне достаточно. Готовую пасту также можно посыпать тeртым пармезаном. Сохраняем Прижать ладонями верхний лист так, чтобы два листа склеились. Как и в случае с тальятелле, о которых мы говорили в предыдущем уроке (Урок 2 в номере Russian Foodie «Зима 2016»), равиоли можно хранить в замороженном виде. Для этого необходимо равномерно разложить сырые равиоли на подносе, присыпанном мукой, а затем убрать в морозильную камеру. Часа через два, когда равиоли замерзнут, их можно снять с подноса и поместить в полиэтиленовый пакет. Хранить в морозильной камере до 2 месяцев. Для приготовления следует опустить замороженные равиоли в кипящую подсоленную воду. Варить 5–7 минут (в зависимости от размера равиоли). Замораживание никаким образом не влияет на вкус и качество пасты, поэтому рекомендуется всегда готовить пасту впрок – это очень удобно. Аньолотти с мясом Прокатывать по форме скалкой до тех пор, пока не проступит контур каждого равиоли. Извлечь пласт с равиоли из формы, не разделяя его на части, и оставить подсыхать на столе. Когда он полностью высохнет, разделить его на отдельные равиоли. 183 Russian Foodie