Russian Foodie Весна 2016 - Page 178

паста и баста Равиоли со шпинатом и рикоттой Время приготовления: 1 час. Порции: 8. Ингредиенты: Для сфольи:400 г муки4 крупных яйца Для начинки:350 г шпината300 г рикотты70 г тертого пармезана2 желтка 1 зубчик чеснокаоливковое маслосоль, черный молотый перец, мускатный орех по вкусу Приготовление: 1. Для начинки промыть шпинат. В большой сковороде разогреть оливковое масло с зубчиком чеснока и опустить в нее еще мокрый шпинат. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на огне на 1–2 минуты, пока шпинат не осядет и сильно не уменьшится в объеме. Остудить готовый шпинат, отжать руками всю жидкость и мелко порубить ножом. Смешать шпинат с рикоттой, тертым пармезаном и желтками. Посолить, поперчить по вкусу и добавить немного мускатного ореха. 2. Приготовить сфолью из яиц и муки (Урок 1 в номере Russian Foodie «Осень 2015»). Дать тесту постоять не менее 30 минут, затем раскатать так, чтобы получилась тончайшая сфолья. Разложить порции начинки на одной половине сфольи на равном расстоянии друг от друга . Для этого можно использовать кондитерский мешок или просто ложку. Если сфолья подсохла и вы боитесь, что она не склеится, то можно при помощью кисточки смочить сфолью холодной водой на границах каждого равиоли. 3. Накрыть начинку второй, свободной, половиной сфольи. Ребром руки прижать тесто в промежутках между начинкой, чтобы вышел воздух, а также для более удобной нарезки. 178 Russian Foodie Разрезать сфолью при помощи колесика с зигзагом сначала вдоль, а затем поперек. Равиоли готовы.