Russian Foodie Весна 2016 - Page 173

крупным планом Думаю, что у каждого из нас есть семейный рецепт торта. Того самого, который готовили на праздники или дни рождения. В нашей семье это был простой сметанный тортик. Особенно часто мы пекли его, пока бабушка жила в деревне: яйца и сметана были домашними, а ягоды – с собственного огорода. В преддверии Пасхи, самого светлого и домашнего праздника, на ум приходит именно этот десерт. Секрет его приготовления довольно прост: для крема необходимо брать сметану и сливки самой высокой жирности. А для того, чтобы получить пушистый и нежный бисквит, – дважды просеять муку. И, конечно, ягоды! На этом торте их должно быть неприлично много. Торт «Сметанник» Время приготовления: 1 час. Порции: 8, на форму диаметром 18–20 см. Ингредиенты: Для бисквита:4 белка75 г + 75 г сахара4 желтка100 г муки Для крема:400 г сметаны 35–40% (если сметана меньшей жирности, то замените половину на сливочный сыр или маскарпоне)200 г сахарной пудры200 г сливок 33–35%свежие ягоды для украшения При приготовлении бисквита не стоит смазывать бока формы для выпечки растительным маслом иди другими кулинарными жирами, иначе бисквиту будет сложно подниматься – он будет «соскальзывать» и сползать со стенок. Готовый бисквит можно ничем не пропитывать, поскольку он получается настолько нежным, что ему будет вполне достаточно влаги от крема. Приготовление: 1 Разогреть духовку до 180 °С. Застелить дно разъемной формы бумагой для выпечки, бока формы оставить нетронутыми. Если вы используете кондитерское кольцо, то установить его на силиконовый или тефлоновый коврик для выпечки. 173 Russian Foodie