Russian Foodie Весна 2016 - Page 16

сезон Стейки из лосося по семейному рецепту 4. Запекать в духовке 30 минут. Через 15 минут после начала запекания перевернуть стейки на другую сторону. Примечание: Лимон следует обязательно выкладывать поверх стейков – так его сок дополнительно пропитает рыбу при запекании. Чтобы стейки не пригорели, необходимо выложить лук на дно формы. Вода на дне формы необходима для дополнительного эффекта пропаривания – с ней стейки останутся сочными и не станут сухими. Слабосоленая семга Время приготовления: 1 сутки. Порции: 6–8. Ингредиенты:1 кг филе семги2 ч.л. соли ½ ч.л. сахарасоевый соус, лавровый лист, молотый кориандр, душистый перец, свежая зелень по желанию Приготовление: 1. Хорошо промыть филе семги и насухо обте- реть бумажным полотенцем. Переложить филе целиком в глубокую емкость и натереть солью, смешанной с сахаром. В дальнейшем можно будет добавлять при засолке соевый соус, лавровый лист, молотый к ориандр, душистый перец, зелень и другие пряности по вкусу, но первый раз лучше приготовить филе без добавок. 2. Накрыть рыбу пищевой пленкой и поместить сверху груз. Оставить на 2 часа при комнатной температуре. 3. Снять груз, удалить лишнюю соль и убрать рыбу в холодильник на день. При желании можно промыть рыбу перед подачей, если она покажется вам слишком соленой. Примечание: Разделывать красную рыбу очень просто, поэтому вместо филе вы можете купить целую тушку и разделать ее самостоятельно – так будет намного экономичнее. При засолке используйте 1 ч.л. соли на каждые 500 г филе. Если вы сомневаетесь в качестве сырой рыбы, то можно перед началом засолки заморозить ее в морозилке, затем разморозить и засолить. 16 Russian Foodie