Russian Foodie Весна 2016 - Page 153

профи российский Монте Блун (слева), швейцарский Эйчер Блю (справа). Проект «Сырный сомелье» Тет-де-Муан. В торой «сырный» герой – Александр Крупецков – программист по образованию и сырный сомелье по призванию. Является создателем проекта «Сырный сомелье» – магазина редких и элитных сортов сыра. В 2014 году, за месяц до вступления в действие санкций, Александр открыл свою первую сырную лавку. Он много путешествовал по Европе и каждый раз из поездок привозил целый чемодан различных сыров. Сырные лавки Европы настолько вдохновили его, что он решился на открытие своей собственной в Москве. На сегодняшний день в Москве работает уже два магазина «Сырный сомелье», где регулярно проходят мастер-классы для любителей сыра и курсы для профессионалов. Полутвердый сыр с ярким запахом и вкусом и с не менее яркой подачей. Это один из немногих сыров в мире, к которому прилагается специальный крутящийся нож (жироль), с помощью которого головка нарезается стружкой. В переводе с французского Тет-де-Муан означает «голова монаха». С XII века производством этого сыра занимались в монастыре, расположенном на западе страны. Сейчас Тет-де-Муан производится только в кантонах Юра, Мюнстер, Кортелари, Берн. Его делают из молока коров, полученного исключительно в летние месяцы. Тет-де-Муан бывает разной выдержки – чем выдержаннее, тем вкуснее. Кстати, нож придумали не так давно для того, чтобы нарезать сыр как можно тоньше, что требует немалого мастерства. 2 1 3 5 4 Ассорти сыров: 1. английский копченый Чеддер 2. российский пикантный козий Капризно. 3. Российский козий Бюш де шевр. 4. тунисский Бри. 5. швейцарский Эйчер Блю. 153 Russian Foodie