Russian Foodie Весна 2016 - Page 152

профи Первая проблема – молоко. Во-первых, низкое содержание белка в молоке приводит к неправильному результату. К тому же, технология требует обкатки и времени. Были вылиты сотни литров молока для понимания того, как оно себя ведет, перепробованы разные варианты приготовления. Долго искали хорошего поставщика – именно фермера, чья молочная продукция была бы более-менее ровного качества. Молоко у меня цельное, его мне привозит фермер из Владимирской области. Плесень и ферменты удалось найти в белорусских интернет-магазинах. Я много читал и пробовал, потом пробовал еще, затем дорабатывал и вот сейчас могу сказать, что полностью доволен результатом. R.F.: Сколько сыров вы варите? Всего я варю 10 сортов сыра. Два мягких сыра – рикотта и адыгейский – получились практически сразу. Над одним – козьим Сент-Мором – пришлось поработать. Также варю сыры с белой плесенью – Камамбер и Нешатель, прессованный сыр Реблошон, французский твердый Канталь, немецкий мягкий Лим = = ]