Russian Foodie Весна 2016 - Page 151

профи Текст: Юлия Егорушкина Фото: Юлия Егорушкина, из личного архива героев материала Николай Сарычев, шеф-повар и сыровар С овсем недавно Николай одержал блестящую победу в финале Всероссийского конкурса «Chef a la Russe 2015», завоевав «золото». Также он признан членом Всемирной ассоциации кулинаров, Национальной ассоциации кулинаров России, и это лишь немногие из его заслуг. На протяжении последних нескольких лет Николай исследует старинные рецепты русской кухни, предлагая их современное прочтение, а также активно занимается сыроделием. R.F.: Николай, расскажите, как вы начали варить сыры? Где проходили обучение сыроварению? Сыры я начал варить в ресторане «Рассольников», где cейчас работаю шеф-поваром. Поводом, конечно, стала острая нехватка хорошего сыра. Основы я узнал во Франции, на сыроварне под Бордо. Дальше начал оттачивать мастерство на своей кухне. И вот уже почти год я варю сыры. Это сплошная практика. R.F.: Какие проблемы встречают сыровара в России? 151 Russian Foodie