Russian Foodie Весна 2016 - Page 148

кулинарная битва Шоколадный кулич на сгущенном молоке Нанести глазурь на остывший кулич, украсить любимыми орехами и сухофруктами по вкусу. Заварной кулич в кружке Время приготовления: 1 час 30 минут + время на расстойку. Порции: 10–15. Ингредиенты: Для кулича:600 г муки2 яйца комнатной температуры300 г сахара200 мл молока150 мл сгущенного молока50 г несладкого какао-порошка1 ч.л. ванильного экстракта1 ст.л. сухих активных дрожжей 50 г сливочного масла + для смазывания формы2 ст.л. растительного масла100 г шоколадных капель100 г изюма120 мл коньяка Для украшения:100 г белого шоколада 2,5 ст.л. молокагорсть ореховгорсть су- хофруктов Приготовление: Время приготовления: 1 час 30 минут + время на расстойку. Порции: 8. Ингредиенты: Для теста:650 г муки350 мл молока60 г свежих дрожжей300 г сахара 100 г сливочного масла100 г топленого масла комнатной температуры1 ст.л. растительного масла3 яйца½ ч.л. соли100 г изюмацедра ½ лимонацедра ½ апельсина ванилин на кончике ножа Для шоколадной глазури:100 г темного шоколада3 ст.л. молока Приготовление: 1. Замочить изюм в коньяке на 1,5–2 часа. Нагреть молоко до 36–38 °С, добавить к нему 1 ст.л. сахара и дрожжи, накрыть чистым полотенцем и дать постоять 30–40 минут. 2. Растопить сливочное масло. В отдельной миске взбить яйца с сахаром и ванильным экстрактом в пышную пену. Добавить сгущенное молоко, растопленное сливочное и растительное масла, взбить смесь до однородности. Влить в массу молоко с дрожжами. Добавить просеянную с какао муку. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 1,5–2 часа. Добавить в подошедшее тесто просушенный изюм (без коньяка) и шоколадные капли, перемешать. 3. Смазать форму для кулича сливочным маслом, наполнить тестом наполовину, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте еще на 1,5–2 часа. 4. Разогреть духовку до 100 °С и выпекать кулич 15 минут, затем увеличить температуру до 180 °С и выпекать еще 40–50 минут. Если в процессе выпекания верх начнет подгорать, накрыть его фольгой. 5. Для украшения растопить плитку шоколада с молоком на водяной бане, постоянно помешивая. 1. Для заварного теста смешать в кастрюле 230 мл молока и сливочное масло и довести до кипения. Постепенно всыпать 130 г муки, хорошо перемешать и остудить. 2. Для опары развести дрожжи и 1 ст.л. сахара в 120 мл теплого молока (36–38 °С). Оставить подходить в теплом месте на 30 минут. 3. Отделить белки от желтков. Смешать опару с заварным тестом, добавить оставшийся сахар, желтки, топленое и растительное масла, соль. Хорошо перемешать. 4. Взбить белки до устойчивых пиков и аккуратно добавить в смесь. 5. Всыпать в смесь оставшуюся муку и замесить мягкое тесто. Накрыть чистым полотенцем и оставить подходить в теплом месте минимум на 1 час. Обмять подошедшее тесто и оставить подходить еще на 1 час. 6. Добавить в подошедшее тесто изюм, цедру и ванилин. Разложить тесто по кружкам или маленьким форма