Russian Foodie Весна 2016 - Page 145

кулинарная битва Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба и один из главных символов Светлого Христова Воскресенья. Его пекут на пасху практически в каждой семье из дрожжевого теста с добавлением большого количества сливочного масла, яиц и сахара. С домашним куличом даже связано народное поверье: если он вышел удачным, то и в доме все будет благополучно. Предлагаем вам опробовать три проверенных рецепта, которые станут настоящим украшением пасхального стола, а какому из них отдать предпочтение – решать только вам! Победитель битвы будет выбран читателями нашего журнала путем голосования на странице Russian Foodie в Instagram (@russianfoodieproject) с 11 по 18 апреля 2016 года включительно. Мы надеемся, что к этому времени вы успеете внимательно изучить представленные рецепты и, возможно, даже приготовить по ним куличи. Все участники и победитель кулинарной битвы получат подарочные сертификаты от сети магазинов «Инлавка» и смогут самостоятельно выбрать себе призы из широкого ассортимента аксессуаров для дома и кухни в стиле «прованс». Кулич по бабушкиному рецепту Время приготовления: 1 час 30 минут + время на замачивание и расстойку. Порции: 6–8. Ингредиенты: Для теста:1 кг муки480 мл молока20 г свежих дрожжей200 г сахара щепотка соли3 яйца2 желтка4 ст.л. ванильного сахара170 г сливочного масла + для смазывания форм100 г цукатов200 мл ромацедра 1 апельсина и 1 лимона1,5 ч.л. приправы для яблочного пирога Для глазури: 1 белокщепотка соли160 г сахарной пудры цедра 1 лимона Приготовление: 1. Замочить цукаты в роме на 12 часов. Развести дрожжи в теплом молоке (36–38 °С), до- бавить к ним 60 г муки и 1 ч.л. сахара, перемешать. Накрыть чистым полотенцем и дать постоять 1 час до увеличения опары вдвое. Добавить оставшиеся муку и сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно вымесить тесто, по одному вводя яйца и желтки. Дать постоять 10 минут, затем добавить сливочное масло, приправу и цедру. Важно, чтобы тесто не было жидким. Накрыть влажным полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 2–3 часа. Через 1 час после начала расстойки вмешать цукаты. 2. Слегка смазать сливочным маслом 4 формы для выпечки куличей. Обмять тесто и разделить его на 4 равные части. Из каждой сформировать шар и выложить в форму для выпечки, заполняя ее наполовину. Отставить подходить, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. 3. Разогреть духовку до 180 °C. Выпекать куличи 30–40 минут до «сухой зубочистки». 4. Для глазури взбить белки с сахарной пудрой и щепоткой соли. Покрыть ею остывшие куличи. 145 Russian Foodie