Russian Foodie Весна 2016 - Page 140

кулинарная школа беспрепятственно сможет подъехать грузовик. Для пекарни с торговым помещением это должно быть оживленное место, до которого легко добираться. Ведь вряд ли кто-то поедет далеко даже за самым аппетитным круассаном. Проще всего найти место, где ранее располагалась точка общественного питания или магазин, так как, скорее всего, оно соответствует всем нормам санитарно-эпидемиологического контроля, либо требует незначительной доработки. Дальше с владельцем необходимо будет заключить договор долгосрочной аренды. Выкупать помещение для первого эксперимента – решение рискованное и затратное. Пекарня не может существовать без пекаря или кондитера. Хорошо, если этот человек – вы. Нет – придется поискать. Французов в этом тяжело превзойти, утверждает Жиль, но можно нанять человека, который имеет многолетний опыт работы в пекарне и хорошо знаком с французскими технологиями выпечки. Это, к сожалению, не имеет ничего общего со стандартами российского хле- бобулочного и кондитерского производства, и не стоит надеяться, что французским технологиям можно легко и быстро научиться. Как минимум, стоит остановить выбор на человеке, который запустит производство, то есть выступит консультантом, покажет и расскажет про все технологии, подготовит помещение и сэкономит значительную сумму денег новичку. Не забудьте также провести исследование рынка и ответить на вопросы: кто ваши конкуренты? В чем они сильны? В чем вы можете их обойти? Какова проходимость места, которое вы выбираете для своей будущей пекарни? Нет ли рядом популярных заведений с похожей специализацией? Исходя из ответов, вы сможете решить, стоит ли размещаться в том или ином месте, на что сделать упор в меню или ассортименте и чем удивить потенциальных покупателей. Последнее, без чего трудно открыть любое заведение, – это финансирование. В получении инвестиций вам как раз помогут четко проработанные предыдущие шаги, ведь вам нужно что-то 140 Russian Foodie