Russian Foodie Весна 2016 - Page 139

кулинарная школа Признайтесь, если вам не чужда страсть к выпечке и приготовлению различных десертов, то хотя бы раз в жизни вы представляли себя за прилавком маленькой уютной пекарни, где витает аромат свежего хлеба и кофе и куда с раннего утра заглядывают постоянные покупатели. Но прежде чем картинка станет явью, нужно пройти через множество этапов подготовки. Разобраться в них нам помогли недавно запустившие в Переславле-Залесском собственное производство и открывшие кафе La Forеt шеф-кондитер, консультант и преподаватель кулинарной школы Ragout Фредерик Андри и его бизнес-партнер Жиль Валтер. Текст: Ксения Никифорова Фото: Олеся Куприн Для начала возьмите… По мнению Жиля, идеи – не главное. Они есть у всех, но иногда лучше не иметь их совсем, особенно когда речь идет о слишком оригинальных задумках. Для начала стоит пойти изведанным путем, испробовать то, что было успешно применено в другом месте. Этот сценарий типичен для Франции, где накоплен значительный опыт запуска пекарен. Жиль рекомендует изучить его в полной мере и постараться максимально применить к российским реалиям. Для этого, безусловно, необходимы инвестиции, и, следовательно, приоритетом будет подготовка детального бизнес-плана. Место стоит начинать искать, уже имея на руках подробный биз нес-план, чтобы подбирать помещение под конкретные требования. В реальности вам понадобится много пространства для соблюдения правильного температурного режима в помещении для хранения и заготовок, а также для расстановки минимального набора оборудования. В итоге размер помещения должен составить около 60–120 м2 в зависимости от ваших целей – производство, лавка, небольшое кафе или все вместе. Местоположение помещения будет зависеть от ваших целей. Если вы планируете запустить производство и доставлять свою продукцию в сторонние кафе и рестораны, то лучше найти тихое место с удобной логистикой, к которому 139 Russian Foodie