Russian Foodie Весна 2016 - Page 131

foodie-люди не менее 2,5–3 кг. Это как раз тот случай, когда раз- жидкостью. Смотрите по обстоятельствам: если немер имеет значение. Крупный запеченный кусок бу- обходимо, добавьте маринада. Закрыть кастрюлю крышкой и убрать в холодильник на 2–3 дня. дет гораздо вкуснее. При этом можно взять любую часть свиной туши – окорок, шею, лопатку, толстый 3. Перед запеканием достать мясо из маринада, тщательно протереть бумажным полотенцем и филей. Наличие умеренного количества жира придаст сочности, но и постный кусок вполне сгодится. оставить на 40–60 минут полностью обсохнуть и В такой выбор как раз хорошо вписываются окорок прогреться до комнатной температуры. Маринад не выливайте – он пригодится при запекании. и шея – и размер куска идеальный, и жира умеренно. Если вам предложат окорок с костью, попросите 4. Разогреть духовку до 200–210 °С. Нарезать отложенный чеснок брусочками и намясника сразу аккуратно ее удалить, да и шпиговать им мясо – сделать кожу заодно – на тот случай, если неглубокие надрезы вы не захотите хрустящую тонким острым ножом корочку. Пасхальное меню на и, слегка повернув Руси – издавна синоним обильной его, вставить чеси вкусной еды. Несмотря на вполне Маринад нок в разрез. Если объяснимую к весне ограниченность в Перед запеканием мясо недостаточзапасах продуктов, даже в крестьянском свинину нужно непрено жирное, в такие доме царило разнообразие менно замариновать. же надрезы можно заправить небольшие Если кому-то важна «ржаи изобилие. кусочки шпика. Добавят ная д