Russian Foodie Весна 2016 - Page 127

вкусный понедельник Заливное из рыбы дов начинки по желанию. 2. Для грибной начинки обжарить грибы на сливочном масле до полуготовности. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета и добавить к грибам. Добавить соль, перец, приправы и муку и пропустить начинку через мясорубку. 3. Для рыбной начинки отварить рис до состояния al dente. Обжарить мелко нарезанный лук на сливочном масле до золотистого цвета. Нарезать рыбу небольшими кусочками. Отварить яйца и мелко нарезать. Смешать рис с луком и измельченными яйцами, посолить и поперчить. 4. Раскатать подошедшее тесто на рабочей поверхности и вырезать из него стаканом или формочкой круги. На середину каждого круга выложить начинку и сформировать из теста лодочки, оставив не защипленной середину шва так, чтобы была видна начинка. Влить в середину каждого расстегая по 1–2 ст.л. бульона и смазать верхушки слегка взбитым яйцом. 5. Разогреть духовку до 200 °C. Выпекать расстегаи 20–25 минут до готовности. Заливное из рыбы Время приготовления: 1 час 30 минут + время на застывание. Порции: 6. Ингредиенты:1 средняя тушка судака или трески1 морковь1 луковица1 лавровый лист2 бутона гвоздики20 г порошкового желатина или 5 листовсоль по вкусу5–6 горошин душистого перцабукет гарни2 болгарских пер цагорсть консервированного зеленого горошкагорсть клюквыхрен или майонез для подачи Приготовление: 1. Сварить бульон из рыбы с добавлением лаврового листа, моркови, лука, гвоздики, душистого перца и букета гарни. Очень важно не переварить рыбу, поэтому готовить следует не дольше 1 часа. Как только бульон будет готов, отложить в сторону морковь и рыбу, а сам бульон процедить и посолить. Должно получиться около 1 л бульона. 2. Разогреть духовку до 220 °C. Запечь перцы в течение 15 минут. Очистить их от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Очистить рыбу от кожи, отделить кости и нарезать филе небольшими кусочками. Морковь нарезать тонкими кружочками. 3. Замочить желатин в небольшом количестве воды и развести его в теплом бульоне. Вылить немного бульона на дно формы и убрать в холодильник на 40 минут. Достать форму из холодильника и выложить поверх слоя желе кусочки рыбы, запеченный перец, морковь, клюкву и зеленый горошек. Залить остатками бульона и убрать в холодильник до полного застывания. Подавать с хреном или майонезом. 127 Russian Foodie