Russian Foodie Весна 2016 - Page 125

вкусный понедельник орехов на сковороду и добавить 1–2 ст.л. сахара. Нагревать до тех пор, пока карамель не покроет каждый орешек, затем снять с огня. Карамелизовать таким образом все орехи, остудить и порубить на небольшие кусочки. Соединить с творожной массой. 4. Собрать пасочницу и установить ее на блюдо узкой стороной вниз. Смочить марлю и выстелить ей пасочницу. Выложить творожную массу в пасочницу и слегка ее придавить. Установить сверху небольшой груз. Убрать форму с пасхой на ночь в холодильник. Перед подачей разобрать форму и снять марлю. Ватрушки с творогом по бабушкиному рецепту Время приготовления: 1 час + время на расстойку. Порции: 8 штук. Ингредиенты: Для теста:250 мл теплого молока10 г свежих дрожжей450 г муки70 г сливочного масла1 яйцо + 1 желток для смазывания ватрушек2 ст.л. сахаращепотка соли Для начинки:350 г творога1 ч.л. манной крупы3 желтка4 ст.л. сахара2,5 ст.л. сметаныщепотка ванилина Приготовление: 1. Для теста развести дрожжи и 1 ст.л. сахара в Ватрушки с творогом по бабушкиному рецепту теплом молоке (36–38 °С). Растопить сливочное масло, добавить яйцо, 1 ст.л. сахара, соль и муку, перемешать, соединить с дрожжевой смесью и тщательно вымесить. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Накрыть чистым полоте нцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 2 часа. Обмять подошедшее тесто и оставить подходить еще 30 минут. 2. Для начинки взбить творог с манной крупой, желтками, ванилином, сахаром и сметаной. 3. Разделить подошедшее тесто на 10 равных кусочков, каждый скатать в шар и слегка расплющить, сделав в центре небольшое углубление для начинки. Из остатков теста сформировать косички и уложить их вдоль бортиков. Выложить в центр начинку. Дать ватрушкам подойти в течение 15 минут. 4. Разогреть духовку до 180 °C. Смазать ватрушки взбитым желтком. Выпекать в духовке 30 минут до готовности. Расстегаи с рыбой и грибами Время приготовления: 1 час + время на расстойку. Порции: 10 штук. Издревле на Руси принято было печь к праздникам пироги и расстегаи – главные угощения русского стола. Их готовили на свадьбу, Новый год и, конечно же, на Пасху. Отдавая дань старинной традиции, предлагаю вам рецепт двух видов расстегаев – с судаком и с грибами. Ингредиенты: Для теста:200 мл теплого молока10–13 г свежих дрожжей400 г муки ¼ ст.л. сахара½ ч.л. соли3 ст.л. сливочного масла комнатной температуры2 яйца + 1 яйцо для смазывания расстегаев Для грибной начинки:200 г замороженных белых грибов 2 ст.л. сливочного масла1 крупная луковица 1 ч.л. муки240 мл мясного или овощного бульонасоль, черный молотый перецприправы по вкусу Для рыбной начинки:400 г филе судака или трески300 г риса3 яйца1 крупная луковица240 мл овощного или рыбного бульонасоль, черный молотый перецприправы по вкусу Приготовление: 1. Для теста развести дрожжи и сахар в теплом молоке (36–38 °С), ввести остальные ингредиенты и замесить тесто. Тщательно вымесить, накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 час. Обмять подошедшее тесто и оставить подходить еще на 30 минут. Тем временем приготовить один из ви-