Russian Foodie Весна 2016 - Page 12

сезон Рулет из шпината с форелью и сливочным сыром бумаги для выпечки и свернуть основу вместе с новым листом в рулет. Остудить. 4. Для начинки смешать сливочный сыр с мелко нарезанным укропом и черным перцем. Развернуть слегка остывшую основу, удалить бумагу и равномерно распределить по всей поверхности начинку, сверху выложить тонко нарезанную форель. Свернуть в плотный рулет, завернуть его в пергамент и убрать в холодильник на 1,5 часа. 5. Нарезать готовый рулет кусочками и подавать. Салат со шпинатом, телятиной и горчичной заправкой Время приготовления: 30 минут. Порции: 2. Ингредиенты: Для телятины:2 телячьих антрекота по 130–150 г (или другое мясо по вкусу)2 ст.л. растительного масла1–2 зубчика чеснока1 веточка розмарина Для салата: 100 г шпината40 г салатного микса1 стебель сельдерея1 средняя луковица красного лука 70 г редиса4 перышка зеленого лука 1/3 среднего стебля фенхеля12 помидоров черри1 ст.л. каперсовнесколько веточек свежей кинзы и укропасоль, черный молотый перец Для заправки:3 ст.л. оливкового масла1 ч.л. с горкой дижонской горчицы 1 ст.л. белого винного или бальзамического уксуса или сока лимона1 ч.л. медасоль, черный молотый перец1 зубчик чеснока по желанию Приготовление: 1. Разогреть духовку до 190 °С. Выстелить бумагой для выпечки форму. 2. Промыть шпинат и опустить его на 2 минуты в кипящую подсоленную воду, затем переложить при помощи шумовки в миску с ледяной водой. Слить воду, а шпинат хорошо отжать. Отделить белки от желтков. Измельчить в блендере шпинат, добавить желтки, соль, перец и муку. Перемешать до однородного состояния. Отдельно взбить в пышную пену белки и осторожно вмешать их в шпинатную смесь. 3. Выложить тесто в форму слоем толщиной 1 см, разровнять поверхность и выпекать в духовке 12–15 минут. Достать основу из духовки. Выложить на рабочую поверхность чистый лист бумаги для выпечки. Выложить на него испеченную основу верхом вниз, чтобы после формирования рулета его поверхность была красивой и ровной. Снять с испеченной основы грязный лист Приготовление: 1. Для телятины разогреть в сковороде растительное масло, обжарить на нем разрезанный пополам чеснок и веточку розмарина в течение 2–3 минут, затем вынуть чеснок. Посолить и поперчить мясо, выложить в сковороду и обжаривать до готовности. При желании мясо можно подрумянить на сковороде, а затем довести до готовности в духовке. Степень прожарки регулируйте в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. 2. Для заправки смешать все ингредиенты и слегка взбить вилкой или венчиком. 3. Для салата разрезать пополам помидоры черри, очень тонк о нарезать фенхель, лук и сельдерей, измельчить зелень. Выложить шпинат и салатный микс в глубокую миску, добавить редис, каперсы, помидоры черри, зелень, фенхель, лук и сельдерей. Полить заправкой, посолить и поперчить по вкусу. Подавать салат с кусочками тонко нарезанного мяса. 12 Russian Foodie