Russian Foodie Весна 2016 - Page 119

разрушители мифов Австралийцы и новозеландцы много лет спорили о том, в какой стране все-таки изобрели «Павлову». Первые присваивают авторство десерта соотечественнику Берту Саше, работавшему в отеле Esplanade. По легенде, в 1935 году шеф Саше приготовил торт-безе и, когда выносил его гостям, воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!». Считается, что так десерт обрел имя. О Текст: Ксения Никифорова Рецепт и фото: Анжелика Зоркина днако профессор Хелен Лич из Университета Отаго, Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных изданий, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 источников. Согласно ее книге «История десерта «Павлова»: Кусочек новозеландской кулинарной истории» (The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History), в Австралии первый рецепт десерта «Павлова» был опубликован в 1935 году, а в Новой Зеландии – в 1929 году. Исходя из этого, можно было бы поверить популярной легенде о том, что «премьера» этого торта-безе, названного в честь известной русской балерины Анны Павловой, состоялась в 1926 году в Новой Зеландии. Вдохновленный легкой и нежной танцовщицей, шеф-повар ресторана при одной из Веллингтонских гостиниц придумал десерт, чтобы угостить балерину, гастролировавшую по Австралии и Новой Зеландии. Только тот десерт подавался в виде четырех- слойного желе и с современной «Павловой» имел лишь общее название. Но вот незадача: пока между австралийцами и новозеландцами разгорался локальный спор, судьба «Павловой» решалась на международном уровне – выяснилось, что этот десерт стоит считать американским. А раскрыли тайну «Павловой» новозеландец Эндрю Пол Вуд и австралийка Аннабель Атречт. За два года исследователи выяснили, что десерт уходит корнями в Германию, но свою окончательную форму обрел, попав в США. Эндрю и Аннабель насчитали более 150 упоминаний до 1926 года о тортах в виде безе, подаваемых со сливками и фруктами, а также обнаружили, что к 1927 году существовало уже более 50 блюд, названных в честь Анны Павловой. Исследователи ознакомились с историей династии Габсбургов, господствовавших в Европе в XV-XVII веках, и в их источниках был найден «один из самых ошеломляющих пирогов», названный Spanische Windtorte (букв. «воздушный 119 Russian Foodie