Russian Foodie Весна 2016 - Page 117

Кулинарный доброе утро! интернационал сахара2 ст.л. рома Для сахарной помадки: 450 г сахара150 мл воды1 ч.л. сока лимона Приготовление: 1. Тщательно промыть изюм, обдать его кипятком и залить ромом. Убрать на 8 часов в холодильник. 2. Для опары нагреть воду до 36–38 °С, добавить дрожжи и сахар, тщательно перемешать до растворения и дать постоять несколько минут. Постоянно помешивая, добавить воду с дрожжами в просеянную муку в несколько приемов. Замесить тугое тесто без комков. Накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 3 часа, пока опара не увеличится в объеме вдвое, а середина не начнет проседать. 3. Обмять подошедшую опару деревянной ложкой. Растереть яйца с сахаром и добавить в опару, тщательно перемешать до однородности. Постоянно помешивая, добавить в несколько приемов просеянную муку. Замесить руками мягкое тесто. Небольшими порциями вмешать в тесто мягкое сливочное масло. 4. Выложить тесто на рабочую поверхность и тщательно вымесить, пока оно не станет гладким и однородным и не перестанет липнуть к рукам, примерно 7–10 минут. Отжать и просушить изюм и вмешать в готовое тесто. 5. Сформировать из теста шар, выложить в большую миску, накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. 6. Обмять подошедшее тесто и разделить на 15 равных кусочков примерно по 50 г каждый. Сформировать шарики. 7. Смазать формочки для выпечки растительным маслом. Выложить порции теста в формы, разровнять. Тесто должно заполнять формы на 1/3. оставить подходить в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. 8. Разогреть духовку до 200 °С. Выпекать ромовые бабы 30–40 минут до румяной корочки. 9. Дать готовым бабам слегка остыть в формах, затем извлечь из форм, выложить на решетку узкой стороной вверх и полностью остудить. 10. Для пропитки смешать в сотейнике сахар и воду и нагревать на медленном огне до полного растворения сахара. Довести до кипения и варить 3 минуты. Снять с огня, остудить до комнатной температуры, добавить ром. 11. Сделать зубочисткой проколы на узкой стороне ромовых баб и опустить их в сироп на 30 секунд. Выложить бабы на решетку узкой стороной вверх, чтобы сироп равномерно распределился по выпечке. 12. Для помадки вылить в сотейник воду, добавить сахар и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Затем довести до кипения, добавить лимонный сок, накрыть крышкой и варить до пробы на мягкий шарик. Для этого необходимо зачерпнуть небол ьшое количество помадки чайной ложкой, смоченной в холодной воде. Затем окунуть ложку в холодную воду и попытаться пальцами слепить шарик. Если шарик получается мягким и эластичным, то помадка готова. Поставить кастрюлю с помадкой в холодную воду и взбивать миксером, пока помадка не побелеет. 13. Окунуть пропитавшиеся ромовые бабы в теплую помадку и дать ей застыть. Ромовая баба 117 Russian Foodie россия