Russian Foodie Весна 2016 - Page 107

зож Ингредиенты: Для бургеров:1 стакан сухого гороха маш2 средние отварные картофелины 1 ч.л. имбирно-чесночной пасты½ ч.л. куркумы по вкусу2 ст.л. измельченной кинзы 2 ст.л. измельченной мятысоль2 ст.л. растительного масла Для имбирно-чесночной пасты:15 г свежего корня имбиря4 зубчика чеснока1 ст.л. оливкового масла Для чатни из мяты и кинзы:¼ стакана свежей кинзы ¼ стакана свежих листьев мяты1 ч.л. имбирно-чесночной пастысок ½ лимона½ стакана тертого кокоса1 измельченный маленький зеленый перец чили (например, халапеньо) соль Табуле с хумусом Приготовление: 1. Промыть маш и замочить на ночь в воде. Через 8 часов поместить бобы в дуршлаг и дать воде стечь, хорошо промыть, оставить в дуршлаге и накрыть кухонным полотенцем. Промывать дважды в день, пока не появятся ростки (примерно 2–3 дня). 2. Отварить проросший маш в течение 5 минут в кипящей воде так, чтобы она лишь слегка его покрывала. Горох должен получиться al dente и не переваренным. Измельчить готовый маш в блендере, отложив немного цельных горошин для придания бургерам текстуры. 3. Для имбирно-чесночной пасты измельчить в блендере очищенный корень имбиря и чеснок, добавить оливковое масло. Отложить 1 ч. л. имбирно-чесночной пасты для чатни. 4. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень бумагой для выпечки. Растереть отварной картофель в пюре. 5. В большой миске смешать маш со всеми ингредиентами для бургеров, кроме растительного масла. Масса должна быть густой и из нее должны легко формироваться шарики. Сформировать бургеры и выложить их на подготовленный противень. Смазать растительным маслом. 6. Выпекать в духовке около 20 минут. При необходимости в процессе приготовления перевернуть бургеры на другую сторону для равномерного запекания. 7. Для чатни сложить все ингредиенты в чашу блендера и измельчить до однородной консистенции. Добавить немного воды в зависимости от желаемой густоты чатни. 8. Подавать бургеры с чатни и цельнозерновым хлебом. Табуле с хумусом Время приготовления: 20 минут + время на проращивание. Порции: 3. Эту весеннюю вариацию восточного салата с добавлением проростков можно заправить хумусом или подавать отдельно. Киноа можно заменить на пророщенную зеленую гречку. Ингредиенты: Для табуле:1 стакан пророщенного киноа или зеленой гречки2 огурца 2 средних помидора½ луковицы красного лука1 пучок петрушки2–3 веточки мятысок 1 лимонащепотка соли Для хумуса:1 стакан пророщенного нутасок 1 лимона1 зубчик чеснока4 ст.л. кунжута4 ст.л. оливкового масла Приготовление: 1. Хорошо промыть огурец, помидоры, красный лук, петрушку, мяту и мелко порубить. 2. Смешать в большой миске овощи, зелень, пророщенный киноа, полить лимонным соком, добавить щепотку соли и оставить на 10 минут. 3. Для хумуса отварить пророщенный нут в кипящей воде в течение 5 минут. Слить воду и остудить. Смешать в чаше блендера кунжут и половину оливкового масла и измельчить до образования пасты (тхины), затем добавить проросший нут, лимонный сок, чеснок, оставшееся масло и продолжить взбивать до получения однородной массы. При необходимости добавить немного воды для придания пасте более жидкой консистенции. 107 Russian Foodie