RUN Magazine № 13 | Page 28

# ICOOK

ТАЙНЫ соевого соуса

ТЕКСТ И ИЛЛЮСТРАЦИЯ Мари Будберг ФОТО thinkstockphotos . com

86 # ICOOK ТАЙНЫ СОЕВОГО СОУСА

Here ’ s my comeback on the road again , Things will happen while they can . I will wait here for my man tonight , It ’ s easy when you ’ re big in Japan

( Я вновь воспрянул духом . В жизни постоянно что-то случается , И я дождусь своего часа – Это просто , если ты крут в Японии ).

Alphaville — Big in Japan

СОЕВЫЙ СОУС — БОЛЬШОЕ ДЕЛО В ЯПОНИИ . ОН ЧЕРНАЯ — КАПЕЛЬКА НА КОЛЕСЕ РАВНОВЕСИЯ ИНЬ И ЯН , ОН — СЕКРЕТНОГО СОСТАВА ТОПЛИВО В ЖИЛАХ САМОГО ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧНОГО РОБОТА . МОЖЕТ , И НАМ СТОИТ ПОЗАИМСТВОВАТЬ ЭТОТ ЧУДО- ПРОДУКТ ДЛЯ УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СОБСТВЕННОГО РАЦИОНА ?

�������� ����������

Состав настоящего соевого соуса : соевые бобы , вода , соль , пшеница . На оболочке пшеничных зерен живет именно тот вид грибка , который в результате естественного брожения расщепляет растительные белки . Глютена опасаться не стоит , так как клейковина служит питательной средой для грибка и почти полностью им расходуется в процессе брожения . А вот если вы видите в составе соду , поставьте подделку на место и уходите . Дешевый способ производства соевого соуса предполагает применение соляной кислоты ( НСl ), которая сделает всю работу по ферментации вместо грибка . Нейтрализуют кислоту содой . Обратите внимание , что настоящий соевый соус может храниться только в стеклянной упаковке .

87 # ICOOK ТАЙНЫ СОЕВОГО СОУСА

�������������� ������ ����������� ������

Все , что содержит соевый соус , — это подборки качественнейших заготовок , которые нашему организму останется пустить в дело без особых усилий . В процессе ферментации полисахариды превращаются в олигосахариды , белок — в аминокислоты и пептиды . Магний , натрий и калий — в легкоусвояемые соединения . Но , что более ценно , соевый соус — это мостик для питательных веществ из прочих продуктов . Замаринуйте в нем мясо или добавьте его в яичницу — и соус чудодейственным способом сделает и этот белок легкоусвояемым для вашего тела .

�������� � �������� �����

Даже если у вас аллергия на сою или непереносимость растительного белка , соевого соуса это не касается . В процессе естественного брожения все « триггер-цепочки », то есть те комбинации аминокислот , которые организмом отторгаются , дробятся на более мелкие . Лишней соли так же не стоит опасаться : соленый вкус соусу придает не только натрий , но и магний и фосфор , одни из самых драгоценных для тела атлета микроэлементов .

В Японии , как известно , молочные продукты не распространены . Зато у них есть прекрасная замена йогурту . Соевый соус — один из лучших пробиотиков . Олигосахариды — питательная среда для полезных бактерий в нашем организме .

������

На такой , казалось бы , небольшой площади , как Японские острова , располагается 127 млн населения . Японские растения умеют довольствоваться таким ничтожно малым количеством почв . Соевый соус тоже не требует огромных масштабов потребления . Всего 15 – 30 г ( одна-две столовых ложки ) окажут благоприятное воздействие на ваш организм : — снизят холестерин ; — укрепят сосуды ; — подпитают сердце ; — улучшат микрофлору ; — повысят усвояемость белка .

88 # ICOOK ТАЙНЫ СОЕВОГО СОУСА

89 # ICOOK ТАЙНЫ СОЕВОГО СОУСА

������� �������� ���������

Бег — очень распространенный вид спорта в Японии , что подталкивает и развитие бегового рациона с местным колоритом . В некоторых рецептах соевый соус рекомендуют добавлять в кофе и этим зельем приправить вареную рисовую лапшу . Такой « коктейль » обеспечивает заряд углеводов , кофеина , солей и минеральных веществ . Более гуманный для вкусовых рецепторов способ — добавлять несколько ложек соевого соуса в зеленые смузи или овощные соки .

А если начистоту , почти всеми волшебными свойствами японского чудо-вещества обладает наш родной , хорошо знакомый каждому квас .

# MYRACE