ENTREMETS Piña Colada
PER LA GELÈE: bollire 500 g di ananas e 50 g di zucchero. Unire 6 g
di “Gelatina in fogli d’Osa”, versare in uno stampo e congelare.
PER LA BAVARESE: bollire 300 ml di latte, unire successivamente
150 g di tuorli mescolati a 150 g di zucchero e 100 g di “Cioccolato
bianco d’Osa”.
Velare, raffreddare poi aggiungere 500 g di panna montata e la scorza
di un lime. Per il Bisquit montare 100 g di albumi e 50 g zucchero.
Unire 60 g di farina di cocco, 10 g di “Amido di mais d’Osa” e 80 g di
tuorli. Cuocere in forno preriscaldato a 180°. Nello stampo versare a
strati: bavarese, gelèe, bavarese e bisquit.
Mirror Glaze Cake
al caramello
PER IL BISQUIT: montare 100 g di albumi e 100 g di zucchero. Unire
70 g di tuorli e 30 g di “Cacao zuccherato in polvere d’Osa”. Cuocere
in forno per 10 minuti.
PER LA BAVARESE: bollire 200 ml di Baileys con 100 g di tuorli e 50
g di zucchero, 5 g di “Gelatina in fogli d’Osa”. Quando si raffredda
aggiungere 200 g di panna montata.
PER LA GLASSA: caramellare: 200 g di zucchero, unire 200 g di
panna calda, 16 g di “Amido di mais d’Osa” e 10 g di “Gelatina in
fogli d’Osa”, portare a 35°. Formare il dolce colando la bavarese in un
anello di 18 cm, inserire il bisquit, congelare e glassare.
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