Nude cake
Preparare il Pan di Spagna con 3 uova, 90 g di farina e 90 g di
zucchero. Per la Namelaka utilizzare 200 ml di panna fresca, 170 g
di “Cioccolato bianco d’Osa”, 100 ml di latte intero, 3 g di colla di
pesce. Decorare con frutta a piacere.
Caprese
Lavorare a pomata 300 g di burro, aggiungere 225 g di “Zucchero
a velo d’Osa” e amalgamare bene. Aggiungere a filo 240 g di
uova sbattute a parte insieme a 40 g di tuorlo e amalgamare
delicatamente. Aggiungere 50 g di “Cacao amaro in polvere d’Osa”
e 450 g di farina di mandorle e “Mandorle affettate d’Osa”. A parte
montare 60 g di albume con 75 g di zucchero semolato e amalgamare
delicatamente al composto di cacao. Ungere una tortiera da 22 cm e
versare il composto. Infornare a 180° per 25 minuti.
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