De la mateixa manera que la tradició cristina celebra l’arribada de la Quaresma, època d’abstinència i
penitència, menjant tot allò que no es podrà menjar durant quaranta dies i, si pot ser, a la vegada, com la
truita de botifarra d’ou o la coca de llardons, l’esmentada tradició religiosa també acomiadava aquests
dies feixucs, com a mínim gastronòmicament parlant, amb un bon pastís, el qual, tradicionalment, portava
ou dur i llonganissa seca. Parlem de la Mona de Pasqua, un dolç que ha anat variant al llarg del temps tant
en la seva composició com en la seva decoració. La tradició manava que el padrí regalés una mona al seu
fillol amb tants ous durs com anys tingués el petitó fins arribar als 12 anys. Les mones primigènies eren
molt més bàsiques i no deixaven de ser una mena de coques decorades amb ous durs. Una tradició, datada
ja al segle XV, que poc a poc es va anar consolidant i va anar agafant volada fins arribar al segle XIX,
moment en que les mones es comencen a perfeccionar de la mà dels pastissers i xocolaters. Avui en dia,
trobem una gran varietat de Mones de Pasqua: les encara tradicionals mones de brioix amb ous durs (si bé
l’ou dur ha quedat com element simbòlic més que una representació de l’edat del fillol), mones de
xocolata, tipus Sara o, fins i tot, representacions figuratives espectaculars fetes només amb xocolata. De
totes elles, la Mona de Pasqua de xocolata encara guarda un lloc destacat en el receptari popular i
domèstic de forces famílies, entre les quals s’inclou la meva, que prefereixen elaborar aquest pastís a
casa. Una manera per acomiadar-se de la Quaresma per alguns, i el que això significa, o, senzillament, per
passar una bona estona plegats, en família.
Ingredients per a 4 persones
1 pa de pessic d’uns 500 g
200 g de melmelada (de maduixa, préssec o la que agradi més)
PER LA TRUFA DE XOCOLATA
200 g de nata líquida per muntar (35% MG)
60 g de xocolata 70%
25 g de sucre
PER L’ALMÍVAR
100 g de sucre
100 g d’aigua
20 g de licor (rom, brandi, cointreau, whisky,...)
PEL BANY DE XOCOLATA (GANACHE)
150 g de xocolata de cobertura 70%
150 g de nata líquida per muntar (35% MG)
50 g de mantega
PER DECORAR
100 g de fideus de xocolata
1 ou de xocolata
1 figureta de xocolata
Plomes de colors
Pollets
Lacasitos
MONA DE CHOCOLATA