Por: Gonzalo Arce
GASTRONOMÍA
PIRCANA
Preparando el reencuentro con sus clientes
nuestros trabajadores, ya que la mitad de
ellos se hace su sueldo con propinas y porcentajes,
así que creo que a todos nos ha
afectado en lo familiar y laboral, gracias
a Dios no pagamos arriendo por tener un
negocio propio, ese ha sido el único factor
positivo”.
Claudio Nieto también nos contó que “los
problemas se originaron desde el estallido
social de octubre, y que, desde marzo a la
fecha, para no exponer a nadie, hemos decidido
acatar las recomendaciones del Minsal”.
Lo mismo sucede en El Manso Toro,
al respecto Mauricio Alarcón expresa que
“desde el inicio de la pandemia no hemos
tenido ingresos, y por los costos no se ha
podido contar con la posibilidad de ofrecer
nuestros menús a los clientes”.
El contexto ha forzado a que todos se adecúen
a la esta realidad transitoria de cuarentena,
León Eskenazi de Espacio Ezkenazo,
recalca que el rubro gastronómico fue
“uno de los principales afectados por el
cierre absoluto, tuvimos que reinventarnos
y comenzar desde cero, especializarnos en
modalidades como el e-commerce para
poder ofrecer nuestros platos delivery,
además se dio la posibilidad de crear un
mercadito, para ofrecer frutas, verduras,
carnes premium, pastelería y abarrotes”.
La disminución de personal y el cierre han
sido los factores negativo en común en los
restaurantes de Pirque, pero por otra parte
y al igual que en Espacio Ezkenazo, Tesoros
Bistró y Ciao Italia han puesto sus esfuerzos
en seguir funcionando gracias al servicio
de reparto, Elizabeth Naitana de Ciao Italia
sostiene que “el sistema delivery nos ha
funcionado, hemos continuado ofreciendo
nuestro servicio a una parte de la clientela,
no obstante no estamos generando ganancia,
simplemente amortiguando la crisis”.
LA FUTURA REAPERTURA
El regreso a la normalidad es fundamental
para el rubro gastronómico, todos los representantes
de los restaurantes consultados
comentaron que están atentos para dar
inicio, con responsabilidad y cumpliendo
con las normativas sanitarias necesarias, a
este nuevo paso de desconfinamiento.
Desde La Vaquita Echá adelantan que ya
preparan “individuales con código QR para
evitar usar las cartas convencionales que
son o pueden ser un foco de infección”,
confirmando estar preparados para la nueva
realidad, en donde podrán “reencontrarse
con los familiares y queridos clientes”.
El Manso Toro anuncia, igualmente, que
contarán con una carta digital, puesto que
confían en el aporte y necesidad de aplicar
nuevas tecnologías para asegurar la salud
de los clientes, junto con letreros de desplazamiento,
paneles de acrílicos colgantes
para evitar el contacto, medidas que
no generarían mayores problemas puesto
que, confirma Mauricio Alarcón, “cuentan
con el espacio para mantener la distancia
entre las mesas”.
AGOSTO 2020
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