Revista TH Empresarial REVISTA TH AGOSTO 2017 | Page 10

TH LA BUENA MESA La Revista Digital de Negocios de Hidalgo XIMBÓ COMIDA HIDALGUENSE Ximbó (palabra de origen otomí) es un platillo típico de la gastronomía del estado de Hidalgo que consiste en preparar pescado, pollo, cerdo o zorrillo envueltos en pencas de maguey1​ y cocidos al vapor en un horno subterráneo,2​ utilizado generalmente para preparar barbacoa.3​ Los diferentes tipos de carne pueden ser aliñados con nopales, tomate, cebolla y algunos condimentos como hierbabuena, clavo, comino y pimienta.1​3​4​ Aunque está presente en las mesas de casi todo el estado de Hidalgo, se supone que procede originalmente cubierta y se hace una preparación de los pueblos de Actopan y San de nopales, pescado y carne de Salvador,4​ que pertenecen a la cerdo. Su secreto