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Esperan tener la primera producción de esta cepa embotellada para fines del 2016. Otro rescate importante es el de diferentes productos desarrollados en base a las cepas emblemáticas y que por diversas razones han sido olvidados. Es el caso de un vino dulce realizado con uva País que en la zona se llama País Soleado, cuyo nombre se debe a que al momento de realizar la vendimia se cortan los racimos y se dejan sobre las parras durante 30 días para que concentren azúcar y se deshidraten un poco, luego son recogidos y se procede a realizar el vino. A esto sumamos otro producto que espera ver la luz para el 2016, una antigua y famosa bebida del sur de chile llamado Mistela, la que se prepara macerando frutas en aguardiente. Pero eso no es todo lo que ofrece Cancha Alegre: Sergio es el proveedor de uvas para “Agrícola La Estancia”, proyecto de Nicolás Acevedo y Alex Guerrero, quienes realizan en la viña una selección manual de racimos para lograr así producir un vino de excelente calidad. Agrícola La Estancia surgió casi como una broma, según cuenta Alex, uno de los socios y quien tuvo la idea inicial, pues Nicolás si bien es enólogo, tenía la intención de producir su propio vino en un plazo que veía aun lejano. Entonces se les ocurrió preguntarle a Sergio si les vendería uva, por lo que al recibir una respuesta afirmativa, en enero de este año, antes de la cosecha, Alex visitó el campo para ver la fruta. Hasta ese momento no tenían grandes pretensiones, pero una vez que vieron la calidad se dieron cuenta que el proyecto era mucho más que un juguete nuevo, que debían hacer algo que fuera más allá, con sentido de lugar, por la calidad de uva y respeto a lo que ese terruño entregaba, sin esconder nada en el vino, por eso no quisieron guardarlo en barrica. www.revistasapo.com 57