REVISTA SAPO REVISTA SAPO 04 - Page 56

CHILE Todo ocurre gracias al cuidado de sus colaboradores directos, gente de la zona, quienes cuentan con el conocimiento traspasado de generación en generación, por lo tanto aman lo que hacen y respetan orgullosamente la tradición, estas parras son su pasión y los que los mueve a vivir el día a día en el campo, sin saber quizás lo importante que significa ser partícipe del patrimonio histórico de la viticultura cauquenina que también es la base de la historia de la viticultura chilena. En estos viñedos la recolección es manual, la molienda se realiza con zaranda, y la fermentación se lleva a cabo con la técnica centenaria de lagares abiertos. También se incorpora la tecnología disponible en su desarrollo y posterior guarda en fudres y estanques de acero inoxidable. Si bien Sergio lleva un tiempo ya presentando al público sus vinos, está próximo a estrenar una nueva imagen y mayor variedad de etiquetas y productos, ya que al trabajo anteriormente descrito, este año incorporó tinajas para realizar Cancha Alegre País del cual solo se producirán 400 botellas. Cancha Alegre es un símbolo de tradición pero también de innovación, esto porque Sergio con ayuda de su amigo Philippo Pszolkowski, profesor de la Universidad Católica de Chile están trabajando actualmente en la recuperación de la cepa Portugais Bleu, de la cual lograron plantar una hectárea luego de un arduo trabajo en vivero para poder reproducir el poco material genético conseguido en el año 2010. www.revistasapo.com 56