Revista Municipal de Gouveia | Page 10

10 SABORES NOSSOS GOUVEIA | REVISTA MUNICIPAL CABRITO NO FORNO É certo que o cabrito existe em quase todo o mundo, e com ele se preparam os pratos mais diversificados e saborosos. Mas convenhamos, não há cabrito mais apetitoso do PREPARAÇÃO que aquele que é criado nas encostas da nossa Serra. Terá a ver com a qualidade e Barrar o cabrito com um molho que se preparou previamente com a banha de variedade dos pastos? – Poderá ser uma explicação plausível, porém, seriamos injus- porco, alhos, colorau, sal, pimenta e o vinho branco. tos se não enaltecêssemos a mestria e o amor dado à confeção do cabrito assado no forno, com receitas tão antigas como as memórias dos nossos tetravós. Deixar neste tempero de um dia para o outro. Perdoem-me os leitores a presunção, mas o leitão come-se na Bairrada e o cabrito no Colocar o cabrito num tabuleiro e levar a assar no forno bem quente (de preferência concelho de Gouveia… e ponto final! É uma dessas receitas, bem antigas, que aqui um forno a lenha). trazemos, para deliciar os palatos mais exigentes. A meio da operação vá adicionando um pouco de vinho branco (caso considere INGREDIENTES • 1 cabrito com 4 kg necessário). Rectifique os temperos e deixe o cabrito ficar tostado. • 4 colheres de sopa de banha de porco • 6 dentes de alho Depois de descascadas e cerca de meia hora antes de retirar do forno, coloque • 1 colher de sopa de colorau as batatas no tabuleiro do cabrito e deixe cozinhar, deixando absorver os sabores • 0,5 litro de vinho branco ali concentrados. • água q.b • sal q.b Coza os grelos em água temperada com sal, escorra e reserve. Num prato de barro, • pimenta branca q.b disponha o cabrito, as batatinhas e os grelos e sirva bem quente, tudo regado com • 2 kg batatinhas pequenas o molho do assado. • 2 colheres de sopa de azeite • 1 kg de grelos Nota: Este prato merece ser acompanhado por um bom vinho tinto do Dão (o nosso concelho, possui dos melhores vinhos do Dão e quem disser o contrário, mente).