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SABORES NOSSOS
GOUVEIA | REVISTA MUNICIPAL
CABRITO NO FORNO
É certo que o cabrito existe em quase todo o mundo, e com ele se preparam os pratos
mais diversificados e saborosos. Mas convenhamos, não há cabrito mais apetitoso do
PREPARAÇÃO
que aquele que é criado nas encostas da nossa Serra. Terá a ver com a qualidade e
Barrar o cabrito com um molho que se preparou previamente com a banha de
variedade dos pastos? – Poderá ser uma explicação plausível, porém, seriamos injus-
porco, alhos, colorau, sal, pimenta e o vinho branco.
tos se não enaltecêssemos a mestria e o amor dado à confeção do cabrito assado no
forno, com receitas tão antigas como as memórias dos nossos tetravós.
Deixar neste tempero de um dia para o outro.
Perdoem-me os leitores a presunção, mas o leitão come-se na Bairrada e o cabrito no
Colocar o cabrito num tabuleiro e levar a assar no forno bem quente (de preferência
concelho de Gouveia… e ponto final! É uma dessas receitas, bem antigas, que aqui
um forno a lenha).
trazemos, para deliciar os palatos mais exigentes.
A meio da operação vá adicionando um pouco de vinho branco (caso considere
INGREDIENTES
• 1 cabrito com 4 kg
necessário).
Rectifique os temperos e deixe o cabrito ficar tostado.
• 4 colheres de sopa de banha de porco
• 6 dentes de alho
Depois de descascadas e cerca de meia hora antes de retirar do forno, coloque
• 1 colher de sopa de colorau
as batatas no tabuleiro do cabrito e deixe cozinhar, deixando absorver os sabores
• 0,5 litro de vinho branco
ali concentrados.
• água q.b
• sal q.b
Coza os grelos em água temperada com sal, escorra e reserve. Num prato de barro,
• pimenta branca q.b
disponha o cabrito, as batatinhas e os grelos e sirva bem quente, tudo regado com
• 2 kg batatinhas pequenas
o molho do assado.
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 kg de grelos
Nota: Este prato merece ser acompanhado por um bom vinho tinto do Dão (o nosso
concelho, possui dos melhores vinhos do Dão e quem disser o contrário, mente).