Qualidade dos alimentos e a
tecnologia a serviço da
segurança alimentar
Garantir alimentos mais saudáveis, disponíveis e
acessíveis, também é uma preocupação global para
uma população em constante crescimento. Isso desde
o
processo de cultivo, passando pela produção,
manipulação, armazenamento, transporte, embalagens,
técnicas de conservação, até atingir os pontos de venda. O
desafio é garantir que ao chegar ao destino final, à mesa
da população, os alimentos mantenham seus nutrientes
e qualidades.
De acordo com os dados divulgados pela OPA/OMS,
Organização Pan-Americana da Saúde/Organização
Mundial da Saúde, a contaminação dos alimentos
por bactérias, vírus, parasitas ou substâncias químicas
causam mais de 200 doenças, desde uma indisposição
até outras mais graves, como o câncer. São doenças que
prejudicam a produtividade, sobrecarregam o sistema
de saúde pública e reduzem os ganhos econômicos. De
acordo com dados do IBGE, existem cerca de 52 milhões
de brasileiros sem acesso diário a alimentos de qualidade
e na quantidade satisfatória.
Se é importante para a população consumir alimentos
melhores, é desafiador também para as indústrias
atenderem estas necessidades. A cadeia produtiva
estima uma perda de 30 a 50% da carga nutricional
dos alimentos até chegar a mesa do consumidor. A
Embrapa Agroindústria de Alimentos – da Empresa
Brasileira de Pesquisa Agropecuária – vem trabalhando
no desenvolvimento de técnicas e pesquisas para auxiliar
na diminuição \