GASTRONOMIA
Sal adinha
para viver mais leve
Sal ada d e Feijão B ran co,
Co gum elo e Crem e Trufad o
Receita de David Bez
TEMPO DE PREPARO
15 MIN
Após as festas de fim de ano, nada melhor
que aproveitar o verão e fazer algumas receitas
leves que auxiliem na desintoxicação do corpo, o
chamado “detox”.
Compartilho com vocês uma versão vegana
de salada de feijão branco, sendo que, se desejar,
como alternativa vegetariana, adicione 50 g de
queijo de cabra de consistência firme, parmesão
ou pecorino.
RENDIMENTO
4
PESSOAS
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
50 g de agrião
100 g de cogumelos fatiados (pode ser Paris ou
Shitake)
100 g de feijão branco em conserva (escorrido)
Um punhado de nozes picadas
Para o molho, misture:
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (chá) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de creme de soja
1 colher (chá) de azeite trufado (pode ser substituído
por pasta de trufas brancas ou outro azeite aromati-
zado)
1 colher (chá) de nozes picadas
Por cima da base, podem-se adicionar proteínas. É
possível obtê-las a partir de uma grande variedade
de fontes, não apenas de carnes. Para garantir uma dieta
balanceada, as proteínas não devem tomar conta do
prato, mas acrescentar sabor.
5
Na sequência, acrescente alguns extras para aprimo-
rar o sabor e a textura da salada, por exemplo: picles
de vegetais ou azeitonas, crótons ou nozes, castanhas e
semente torradas. Mas não use mais de um punhado (em
torno de duas colheres de sopa).
6
Modo de fazer: 1 Fonte :
Quando monto uma salada, eu a divido em diferentes
camadas: bases; verduras, legumes e frutas; proteí-
nas; extras; ervas frescas; molhos e temperos.
FEDERICO FELLINI
4
Para cobrir tudo, uma sugestão é adicionar ervas
frescas. Depois, finalizar com um molho para salada
(não o subestime, pois é tão importante quanto o molho
para a massa e pode transformar sua combinação de
verduras e legumes em um banquete!).
•
“A VIDA É UMA COMBINAÇÃO DE MAGIA E
ESPAGUETE”
legumes (como fios de cenoura ou tiras de abobrinha).
Verduras, legumes e/ou frutas devem compor um quarto
da salada, preferencialmente na forma fresca ou crua, mas
também podem ser assados, cozidos no vapor ou mesmo
secos (como tomates secos) ou conservados em azeite,
como tomates, pimentões e berinjelas.
Bez, David – Adoro Salada - Publifolha, 2015.
2
Para quem é vegetariano, vegano ou adepto do “cru-
dorismo”, vale a pena conferir cuidadosamente se os
ingredientes adquiridos estão de acordo com a dieta.
3
A base em geral corresponde a até metade da salada
– em volume, não em peso, pois as folhas verdes são
geralmente bem leves – e pode ser feita não só com folhas,
mas também com massas, grãos, batatas ou até mesmo
Colaboração:
Agente Fiscal Marcos Rodrigues Pereira (UGI Sul)
R E V I S T A CREA-SP
| 9