Revista Cenariun - Kelly Iamamoto RC KELLY IAMAMOTO CAPA | Page 66

CENÁRIO RURAL
A IMPORTÂNCIA DA
ORIGEM DOS ALIMENTOS
Hellen Núbia C. Maciel
Miranda
Médica Veterinária pela UFT
Pós-Graduação
em
Defesa
Sanitária Animal pela UFLA.
Atuação na área de Inspeção de
Produtos de Origem Animal.
D
oenças transmitidas por alimentos (DTA) ocorrem
quando alimentos contaminados por microrga
nismos (vírus, bactérias, fungos e parasitas) ou suas
toxinas são ingeridos. Os organismos causadores de DTA são
encontrados em carnes, ovos, leite, queijos e outros lácteos
e pescados e em alimentos de origem vegetal. A OMS –
Organização Mundial de Saúde estima que todos os anos,
dois milhões de pessoas morrem no mundo em decorrência
de doenças transmitidas por alimentos. O grupo de pessoas
mais propenso às DTA são as crianças, idosos e pessoas
imunodeprimidas, mas todas as faixas etárias que consomem
alimentos contaminados, podem desenvolver quadros de
doenças com sinais clínicos de vômito, diarreia, febre e dores
abdominais. Além disso, pode haver agravamento levando
ao desenvolvimento de doenças mais debilitantes. Doenças
como artrite reativa, afecções do trato urinário e danos
oculares após infecções por salmonela e Shigella; síndrome
de Guillain-Barré e colite ulcerativa (um tipo de inflamação
intestinal crônica) pela contaminação por Campylobacter; e
insuficiência renal e diabetes provocadas por intoxicações
causadas por Escherichia coli O157:H7, são exemplos
de complicações provocadas por ingestão de alimentos
contaminados por esses agentes. Nos alimentos à base de
proteína animal, além da sujeição aos contaminantes fecais
(presentes no solo, na água, nas mãos dos manipuladores
e nos utensílios e maquinários de indústrias de alimentos)
responsáveis por causar os quadros e síndromes acima
descritos, há o perigo das zoonoses parasitárias e bacterianas
Imagem:Kasvi/Divulgação
(a exemplo brucelose, tuberculose e cisticercose) presentes
no organismo dos animais de açougue e transmitidos aos
seres humanos pela ingestão de produtos e origem animal
oriundos de “estabelecimentos clandestinos” – locais onde
os animais são abatidos com a finalidade de comércio para
alimentação humana e que não são registrados e fiscalizados
por nenhum dos serviços de inspeção. Estabelecimentos sem
registro no serviço de inspeção e fiscalização, não seguem
as normas sanitárias exigidas e preconizadas por leis e
decretos estaduais e federais. O cuidado com a manipulação
e fabricação de alimentos é legislado e fiscalizado em razão
do perigo que oferece à saúde pública. As normas seguem
padrões higiênico-sanitários preconizados, que visam
garantir a segurança alimentar. Para evitar que o cosmo de
alimentos leve à ocorrência de doenças, é muito importante
escolher nos supermercados e demais estabelecimentos de
comercialização, os alimentos que tenham a certificação
que os selos de inspeção oferecem quanto à inocuidade
dos alimentos. Produtos com selo de inspeção federal SIF,
inspeção estadual SIE o inspeção municipal SIM, garantem
que a empresa que fabricou determinado produto, seguiu as
normas sanitárias que asseguram que aquele alimento está
apto para o consumo e mais ainda: que as matérias-primas
desses produtos possuem rastreabilidade e certificação desde
a sua origem e transporte até às indústrias que as utilizam
na fabricação de produtos alimentícios. Tenha sempre em
mente que, produto com selo de inspeção é produto com
garantia de segurança alimentar.