Yo creo que a veces se oculta la rentabilidad real porque eso ha permitido financiar el crecimiento del negocio . Estamos hablando de pasar de 1.500 vacas a 3.000 vacas en los últimos 8 años , entonces , claro la plata no la tengo , pero tengo el doble de vacas ” resaltó .
Para Barría , la producción a pasto es el presente y el futuro de la lechería , pero también destacó la ventaja que tiene nuestro país frente a Chile en cuanto a los costos de suplementación . “ Uruguay tiene una historia de genética Holstein con vacas con una muy buena selección de genética para producción de volumen . No veo una necesidad de generar cambios hacia una vaca más pastoril , al contrario , la vaca funciona bien con pasto y si además tienen todas las condiciones para producir granos baratos como acá , el umbral está bastante más arriba de lo que uno cree ”.
El establecimiento de Darío Jorcin cuando comenzó a trabajar con el asesoramiento de Best Fed , partió de producciones de 5.000 a 6.000 litros de leche con costos altos de producción , para hoy tener producciones que rondan los 9.000 litros con una mayor proporción de pasto en la dieta , lo que ha hecho que el margen sea mucho más interesante .
LA VISIÓN DESDE NUEVA ZELANDA
La uruguaya Virginia Serra , quien hoy se despeña como consultora en Nueva Zelanda , fue otra de las disertantes en la jornada en el establecimiento La Muesca de Darío Jorcín presentando datos sobre productores de punta en ese país y qué elementos se pueden tomar para acercarse a esos niveles de producción . Serra destacó que la mejora en el precio internacional de la leche ha permitido una recuperación del sector en Nueva Zelanda , país que exporta el 95 % de lo que produce . “ El precio de la leche dicta el resultado económico de las empresas , pero en Nueva Zelanda como en Uruguay , hay un rango muy amplio entre los productores de punta y el resto . Por lo tanto , el desafío es ver qué hacen esos productores de punta partiendo de la base de entender en qué lugar estamos ubicados nosotros en cuanta a resultados , para ver qué se puede hacer para mejorar . Esto pasa en Nueva Zelanda , en China y en cualquier otra parte del mundo ; lamentablemente esta variedad existe ”.
En nueva Zelanda hay un 20 % de productores que se consideran de punta , cifra muy similar a la de Uruguay , de los cuales un 5 % logran rentabilidades realmente altas .
Al igual que en nuestro país , la crisis internacional golpeó muy fuerte a la lechería de Nueva Zelanda , donde muchos productores debieron dejar la producción . De todas formas , Serra destacó que hubo productores que lograron no perder plata y mantener un resultado económico positivo . “ Sabíamos que esta crisis se iba a dar y los productores de punta , que son los que planifican y se preparan , tomaron medidas para soportar mejor esta crisis . Si bien el precio de la leche se recuperó en el mercado internacional el mensaje es que esto puede volver a pasar , por lo cual , es fundamental encontrar el sistema de producción que nos permita soportar estos ciclos , y más cuando somos tomadores de precios ”.
Para ello resulta fundamental analizar cuáles son los sistemas que proveen de mayor rentabilidad al negocio y también cuales son los de menor riesgo . “ Una cosa que queda claro es que el bajo costo de producción por unidad es fundamental , lo cual es logrado de diferentes maneras ; a veces es en base a un sistema pastoril y otras incorporando suplementos . Sistemas de altos costos cuando uno es tomador de precios es muy riesgoso porque , si bien se puede ganar mucho cuando el precio es bueno , se puede perder mucho cuando el valor cae ”.
Para Serra , los productores de punta logran los altos niveles de producción básicamente porque “ hacen las cosas bien . Manejan bien la pastura , la cosechan correctamente , tienen vacas de calidad , con buen estado corporal y sanitario , afinan sus costos de producción y recolectan información útil para tomar decisiones . A su vez , se comparan con otros productores , no para ver quién es mejor , sino para ver en qué pueden mejorar . Están dispuestos a cambiar cuando ven que algo se puede hacer mejor .
Serra explicó que 20 años atrás , en Nueva Zelanda los sistemas de producción eran más homogéneos , pero en la actualidad se han incorporado suplementos con granos , ya sean silos de maíz o remolacha en la Isla Sur . Esta variabilidad responde también a las condiciones que hay en las diferentes zonas de cada una de las Islas . A su vez , destacó que la lechería se ha traslado a zonas no tan tradicionales de producción por varias razones , entre ellas el valor de la tierra . “ El 40 % de la leche ahora viene de la Isla Sur cuando hace 20 años atrás era solamente el 17 %”.
“ LA PRODUCCIÓN A PASTO ES EL PRESENTE Y EL FUTURO DE LA LECHERÍA ”
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