Relatório de Atividades e Contas 2017 RAA2017 | Page 27

Segurança Alimentar, de entre as várias funções da equipa, destacam-se a elaboração
de planos de ementas periódicos com identificação de alergénios alimentares e
valorização nutricional, o ajuste das capitações, a elaboração de fichas técnicas e o
acompanhamento operacional de procedimentos de preparação, confeção,
empratamento e distribuição de refeições. Durante o ano de 2017 foi dada continuidade
ao processo de revisão de fichas técnicas, que terá seguimento no corrente ano. Numa
vertente mais associada à segurança e qualidade alimentar, foram ainda tarefas da
equipa a monitorização do plano HACCP e a atualização de registos associados, bem
como a gestão de reclamações.
Sempre com objetivo de melhoria contínua, a EPSA realizou, durante o ano transato, 95
visitas de acompanhamento, tanto numa ótica de supervisão e avaliação dos processos
de fornecimento e produção, como de avaliação da segurança e qualidade alimentar. A
equipa participou ainda no auxílio à gestão de refeições comemorativas e na
organização de várias festividades (Dia do Doente, Encontro de Idosos, etc.).
Figura 4—Festa do Idoso 2017
No âmbito da área de Nutrição Clínica, a equipa de nutricionistas da EPSA é responsável
pela avaliação, intervenção e monitorização nutricional periódica de utentes dos vários
equipamentos, tendo como principal objetivo adequar a alimentação às necessidades
nutricionais e ao estado clínico do utente. Decorrente das várias avaliações, foram
realizadas adaptações às dietas instituídas, orientações alimentares e/ou planos
individuais, sempre que a condição dos utentes assim o exigia. Durante o ano de 2017,
a equipa foi inserida na implementação do software de gestão clínica “Medicine One”,
tendo sido realizados alguns ajustes às nomenclaturas do Manual de Dietas e respetivas
formações aos colaboradores envolvidos.
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