Relatório de Atividades e Contas 2013 Relatório de Atividades e Contas 2013 | Page 248
Relatório de Atividades e Contas
2013
ATIVIDADES CHAVE
planeamento alimentar
Descrição: > elaboração de ementas trimestrais de acordo com procedimento de suporte e respetiva divulgação aos
responsáveis dos equipamentos;
> elaboração/atualização das fichas técnicas dos pratos e disponibilização às cozinhas;
> elaboração diária da ordens de produção de acordo com informação reportada pelos equipamentos;
> controlo da qualidade dos géneros alimentares e resolução das situações de desconformidade;
> monitorização e controlo dos processos de produção e distribuição alimentar;
> colaboração na preparação e execução dos procedimentos de aquisição de produtos alimentares;
> apoio técnico aos equipamentos no que se refere ao funcionamento das cozinhas e refeitórios e SAD - área
alimentar;
> dinamização de ações de informação relativas hábitos alimentares saudáveis e outras ações relativas à
qualidade dos produtos servidos e condições de preparação;
> identificação de necessidades de formação específica para os colaboradores e reporte à Equipa de
Formação.
Data início: 01-01-2013
Indicador:
Data fim: 01-01-2014
Nº de registos
Un. Medida:
Unidade
Explicitação: Nº de registos de controlo de qualidade de matéria prima mal preenchidos (max.10/mês)
Equipamento
Taxa Ex.
Sede - Eq. Planeamento e Seg. Alimentar
141,70 %
Meta Global
Taxa Execução Global
10.00
Indicador:
Resultado Global
70.00
141,70 %
Nº de reclamações - livro
Un. Medida:
Unidade
Explicitação: Nº de reclamações externas relativas ao serviço de alimentação (media 5/mês no universo CDC)
Equipamento
Taxa Ex.
Sede - Eq. Planeamento e Seg. Alimentar
100,00 %
Meta Global
Taxa Execução Global
5.00
Indicador:
Resultado Global
0.00
100,00 %
Nº de reclamações internas
Un. Medida:
Unidade
Explicitação: Nº de reclamações internas relativas ao serviço de alimentação (media 5/mês no universo CDC)
Equipamento
Taxa Ex.
Sede - Eq. Planeamento e Seg. Alimentar
135,00 %
Meta Global
Taxa Execução Global
5.00
Indicador:
Resultado Global
39.00
135,00 %
Nº de não conformidades
Un. Medida:
Unidade
Explicitação: Nº de não conformidades detectadas e reclamadas nas matérias-primas (1/mês no universo das cozinhas)
Equipamento
Taxa Ex.
Sede - Eq. Planeamento e Seg. Alimentar
150,00 %
Meta Global
Resultado Global
Taxa Execução Global
1.00
18.00
150,00 %
avaliação nutricional
Descrição: > avaliação antropométrica dos utentes e elaboração dos planos alimentares individualizados.
Data início: 01-01-2013
Indicador:
Data fim: 01-01-2014
Nº de avaliações antropométricas
Un. Medida:
Unidade
Explicitação: Nº de avaliações antropométricas realizadas a utentes (média 10/mês)
Equipamento
Taxa Ex.
Sede - Eq. Planeamento e Seg. Alimentar
236,67 %
Meta Global
Resultado Global
10.00
142.00
Taxa Execução Global
236,67 %
Cáritas Diocesana de Coimbra
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