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Il ruolo della filiera
agricola
Molti degli studi effettuati negli ultimi anni, seppur con una variabilità dovuta al contesto produttivo1,
conducono a stabilire che la parte
della filiera alimentare che contribuisce maggiormente alla generazione degli impatti ambientali è
rappresentata dalla fase agricola.
Tale conclusione è significativa
tanto più perché si inserisce in un
contesto collettivo in cui, al contrario gli impatti sull’ambiente,
sono spesso attribuiti al sistema
dei trasporti o delle industrie o alla
produzione del materiale di confezionamento.
Erroneamente infatti il consumatore percepisce queste fasi come
problematiche, ma solo perché
sono le uniche a lui visibili.
Per converso, lo stesso consumatore non percepisce quanta energia
sia necessaria, ad esempio per coltivare e raccogliere, trasformare un
cereale che poi diverrà ingredien