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9. GLI IMPATTI AMBIENTALI
DELLA FILIERA DI PRODUZIONE
DELLE MATERIE PRIME
a cura di Massimo Marino e Claudio Mazzini

Solo con un pieno controllo della
filiera è possibile trovare soluzioni, condivise con tutti gli attori,
volte a ridurre gli impatti
sull’ambiente nei diversi
passaggi, fino al consumo finale.

Le filiere di produzione degli alimenti sono sottoposte ad un crescente interesse anche per gli
aspetti ambientali che generano.
Tuttavia, va osservato come talvolta questo interesse sia limitato
ad alcuni degli aspetti realmente
generati e spesso sfruttati come
elemento chiave per la comunicazione. Un caso su tutti potrebbe essere quello della cosiddetta “filiera

corta” oppure dei cibi a “km zero”.
Sebbene questa sia un’iniziativa
molto importante e fondamentale
per la promozione del prodotto locale, dal punto di vista ambientale rischia di restringere la visione
sugli impatti generati dalla filiera
stessa.Prendendo ad esempio la
produzione di latte, e analizzando
nel dettaglio gli impatti di tutta la
filiera, si scopre che, ad esempio in

termini di emissioni di gas serra,
le fasi di trasporto o di confezionamento, rappresentano una quota
inferiore rispetto alle altre fasi (Tabella 1). Per i prodotti alimentari,
la gran parte degli impatti risiede
infatti nella fase agricola di produzione degli alimenti, che risulta essere la stessa sia in una filiera corta, sia in una filiera “lunga”.

Tabella 1 – Emissioni di CO2 associati alla produzione e confezionamento del latte.

Packaging

Other
auxiliary
materials*

Product
process

Transport

79,2%

Latte

Farms

8,7%

1%

10,2%

0,8%

(Fonte: EPD High-quality pasteurized milkpackaged in pet bottles 1 litre, 2009) * for the pasteurization process.