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4.3 I BILANCI DI
APPROVVIGIONAMENTO
E LA PROVENIENZA
DEI PRODOTTI
AGROALIMENTARI
ITALIANI
Il bilancio di approvvigionamento
è un prospetto, riferito ad un ambito territoriale e ad un periodo determinato, che evidenzia come si
è originata la disponibilità di una
merce e come questa è stata utilizzata. Le tabelle 4 e 5 presentano
i bilanci di approvvigionamento
dell’Italia per diverse categorie di
prodotti agricoli e dei loro principali derivati destinati al consumo
alimentare10. L’obiettivo per cui
sono stati calcolati questi bilanci di approvvigionamento è stato,
innanzitutto, determinare il consumo interno apparente (= CI) dei
diversi prodotti agroalimentari.
Il CI è definito apparente perché
costituisce una stima, in termini di
quantità, degli utilizzi ed è ottenuto come differenza tra la produzione interna raccolta (= P) ed il saldo
commerciale (esportazioni meno
importazioni).
La capacità del Paese di soddisfare il CI con la produzione interna
viene poi misurata con il grado di
autoapprovvigionamento (= % GA),
che si esprime come percentuale
di P su CI.
Osservando il grado di autoapprovvigionamento si constata che,
nella maggioranza dei comparti,
il nostro Paese non riesce a coprire, con la propria produzione, il
fabbisogno interno della sua popolazione e della sua industria.
Le eccezioni sono rappresentate
dai prodotti che caratterizzano il
“made in Italy”, sia di quello destinato al largo consumo (come pasta,

riso lavorato, frutta trasformata,
derivati del pomodoro), sia di quello cosiddetto “di nicchia” che ha
come target commerciale fasce di
consumatori più evolute e più abbienti (prodotti da forno e dolciari, vini, preparazioni a base di carni suine e formaggi a pasta dura).
Viceversa siamo in equilibrio nel
settore degli ortaggi freschi, del risone, della carne di pollame, delle
uova ed anche nei derivati dell’industria molitoria (farine e semole).
Nonostante le apparenze questi
comparti produttivi non sono completamente autosufficienti perché, nella maggioranza dei casi,
si caratterizzano per la carenza,
talora rilevante, nell’approvvigionamento della materia prima di
riferimento. Così, ad esempio, se si
considera la filiera della pasta si osserva una carenza rilevante nell’approvvigionamento della materia
prima, che sembra stonare con la
eccedenza che invece contraddistingue la produzione dei derivati.
In altre parole, se si fa il bilancio
della pasta, si constata che la pasta prodotta in Italia è il doppio del
nostro consumo interno; se però si
passa a considerare la materia prima occorrente, risulta che, in Italia, si riesce a produrre solo il 65%
di tutto il frumento duro che occorre all’industria pastaria presente
sul nostro territorio.
Se si valutano in questa ottica le
diverse filiere rappresentate nelle
tabelle 4 e 5 emerge che le uniche
filiere “autosufficienti” sono quelle del riso, della frutta fresca e trasformata, del pomodoro e dei suoi
derivati e, infine, quella del vino.
Nel resto dei casi la soglia dell’autosufficienza non è raggiungibile.
Pertanto il grado di auto approvvigionamento nel settore delle pro-

duzioni vegetali e dei loro derivati
(Tab. 4) presenta luci ed ombre:
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