Capitolo 5. Nel carrello rinunce e qualità
dimensione più contenuta, anche i piatti pronti (spiccano gli aumenti delle
specialità etniche ed esotiche, oltre ai primi piatti ed alle insalate) ed i formaggi
(il recupero è in questo caso circoscritto ai formaggi a pasta dura, in particolare
parmigiano reggiano e grana padano, prodotti che negli ultimi anni avevano
visto fortemente ridursi le quote di mercato).
La crescita del valore del fresco confezionato non è un fenomeno nuovo:
l’ampliamento dell’offerta delle private label, maggiore praticità all’atto di
acquisto e la maggiore durata di tali prodotti confezionati rispetto a quanto
acquistato al taglio nei banchi salumi e formaggi e di ridurre al minimo gli
sprechi, li rendono generi alimentari sempre più apprezzati sulle tavole degli
italiani.
Tabella 5.9. Volano le carni confezionate
Variazioni % sullo stesso periodo dell’anno precedente
Fatturato
mld €
Anno terminante giugno 2014
%
Fatturato
Quantità
Costo
della spesa
Bevande fresche
0,02
0,2%
-13,2
-12,9
-0,3
Carne
0,47
3,0%
10,2
12,9
-2,6
Formaggi
3,12
19,9%
1,2
0,3
0,8
Frutta e verdura
3,27
20,8%
-0,1
-1,0
0,9
Latticini e altri
4,55
28,9%
0,0
-2,7
2,8
Panetteria e pasticceria
0,36
2,3%
-1,2
-0,1
-1,1
-0,1
Pasta fresca
0,64
4,1%
-0,8
-0,7
Pesce
0,29
1,8%
6,8
3,3
3,5
Piatti pronti e condimenti
0,51
3,2%
2,7
2,3
0,3
Salumi
1,88
11,9%
2,7
2,9
-0,1
Uova
0,62
3,9%
-1,2
-1,1
-0,1
PRODOTTI FRESCHI
15,73
100%
0,9
-0,2
1,1
Fonte: REF Ricerche su dati Nielsen
Le bevande
Con una contrazione delle quantità non lontana dal punto percentuale, il
fatturato delle bevande torna in territorio positivo solo per effetto di un maggiore incremento dei prezzi (+1,4%).
Nonostante l’intero assortimento Lcc sembri aver archiviato la fase più critica, il reparto delle bevande palesa ancora qualche difficoltà, segno che le famiglie hanno stabilmente adottato comportamenti di acquisto più prudenti su
quei prodotti ritenuti non essenziali, anche in ragione del loro elevato valore
monetario. D’altro canto, la ricerca della convenienza è alla base del fenomeno
di travaso di volumi verso i formati della distribuzione commerciale a minore
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