Q Life Magazine Qatar Magazine Juin 2019 | Page 54

| Numéro 6
« Des idées à contre-courant
fusent. Ici au Qatar, nous
utilisons des feuilles de
zaatar, de la poudre de sumac,
des pétales de roses et des
pistaches. Nous avions sur nos
anciens menus un Pearl biryani,
notre clin d’œil au Qatar. Nous
préparions des petites perles à
partir de légumes, enveloppées
dans des feuilles d’argent.
C’était saisissant. »
Vineet Bhatia, Chef étoilé au Michelin
tous les soirs je le regardais voler au-dessus de moi. Sur
le dernier vol du Concorde, ils ont servi mon dessert au
chocolat. »
En 2009, il a été nommé parmi les 1 000 Londoniens
les plus influents pour sa cuisine, qu’il qualifie de
« nouvelle » cuisine indienne.
Aujourd’hui, il trouve son inspiration au Qatar : « Le
souk m’inspire énormément, un vrai souk à l’ancienne.
Lorsque je suis arrivé ici, il y a douze ans, et que je me
suis promené dans le souk, j’en suis tombé amoureux. »
Qatar, nous utilisons des feuilles de zaatar, de la poudre
de sumac, des pétales de roses et des pistaches. Nous
avions sur nos anciens menus un Pearl biryani, notre
clin d’œil au Qatar. Nous préparions des petites perles à
partir de légumes, enveloppées dans des feuilles d’argent.
C’était saisissant. »
Il ajoute que les liens historiques entre le Qatar et l’Inde
ont fait de Doha le foyer naturel de sa très ambitieuse
entreprise.
« Les arômes qui flottent dans l’air, les épices, la culture,
les tissus, les gens, les faucons. Vous pouvez aussi
découvrir ce que les locaux aiment manger, parce que
nous incorporons toujours des éléments de la culture
locale dans notre cuisine. » « Grâce à cette relation que le Qatar entretient avec
l’Inde depuis tant d’années, les Qatariens comprennent
la cuisine indienne », dit-il. « Je n’ai aucune difficulté
à trouver des aliments comme les épices. Il y a de
nouveaux restaurants indiens qui ouvrent tout le temps,
car il y a de la demande. »
Il ajoute : « Des idées à contre-courant fusent. Ici au Il ajoute : « J’espère que nos deux pays pourront forger
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