Q Life Magazine Qatar Magazine Juin 2019 | Page 53

Le Qatar en Couleurs |
Vineet Bhatia
Ambitions gastronomiques
Le chef étoilé au Michelin Vineet Bhatia est habitué à servir de la nourriture en altitude.
Il conseille l’équipe chargée des menus chez Qatar Airways et son nouveau restaurant
Indego 360 surplombe le ciel de Doha depuis le 41ème étage d’une tour.
«L
a vue ici est absolument époustouflante »,
dit-il depuis son restaurant Indego 360, dans
la Tower 1 située dans le quartier Abraj à Pearl. « Vous
pouvez admirer le centre-ville, le quartier de Pearl et la
vue panoramique impressionnante de Doha. Lorsque
j’ai visité cet endroit pour la première fois, un avion de
Qatar Airways survolait le bâtiment et mon cœur s’était
emballé. On ne peut pas faire mieux que cela. »
Bhatia a une passion pour les avions depuis toujours.
Né dans une famille de la classe moyenne à Mumbai
en 1967, il explique : « Lorsque j’étais enfant, je n’avais
pas de réveil. Je n’en avais pas besoin. J’étais réveillé à
six heures trente tous les matins par le rugissement des
moteurs du DC-10 qui décollait de l’aéroport situé près
de notre maison à Bombay, en Inde. »
« Je me souviens encore de ces avions, non seulement
parce que c’est avec eux que je commençais mes
journées, mais aussi parce que mon ambition à l’époque
était de piloter des jets. Ils m’ont toujours fasciné. Je
me rendais à l’école à vélo et je passais devant un petit
aéroclub, et je fixais sans cesse le Cessnas au décollage et
à l’atterrissage, émerveillé par sa vitesse et son aura. »
En effet, Vineet voulait devenir pilote et a postulé à
l’Indian Air Force. « Je suis devenu chef par erreur »,
plaisante-t-il. « Au départ je voulais devenir pilote. On
m’a dit que j’étais trop petit pour piloter un avion »,
ajoute-t-il. « Ils ont alors refusé ma candidature. »
« Puis j’ai voulu être barman, et ils m’ont dit que j’étais
trop petit pour me tenir derrière un comptoir de bar,
alors ils m’ont mis dans la cuisine. C’est la meilleure
chose qui me soit arrivée. C’était en 1985, je suis tombé
amoureux de la cuisine et depuis je cuisine pour vivre ».
C’est un euphémisme. Sur les conseils de ses parents,
Vineet a obtenu un diplôme en économie. Il s’est formé
avec le groupe Oberoi, a travaillé dans des restaurants
indiens parmi les plus renommés de Londres, notamment
le Star of India et est désormais à la tête de son propre
empire culinaire.
En 2004, il ouvre avec sa femme Rashima son premier
restaurant, Rasoi, dans le quartier de Chelsea à Londres.
Il a reçu de nombreuses distinctions internationales et
possède aujourd’hui neuf restaurants dans le monde.
Pionnier dans le monde de la gastronomie, Vineet était
le premier chef indien à avoir reçu une étoile au guide
Michelin. Il a écrit deux livres de cuisine et a animé ses
propres émissions de télévision.
Il a également apporté des conseils à British Airways
pour ses menus : « J’ai déménagé à Londres à cause
de Heathrow Airport, de cette façon je pouvais voir les
avions. J’habitais sous le couloir aérien du Concorde, et
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