Croquetas españolas :
La croqueta española se origina de los croquettes franceses en la providencia rural , y rápidamente se convirtieron en una comida favorita de los miembros de la nobleza . La receta más vieja fue del cocinero Louis XIV , de 1691 . La versión antigua incluía papas pero no traía huevos ni bechamel .
Esta receta es de la familia que hospedó a Mary Skakel , una de nuestras escritoras que vivió en Sevilla el año pasado . Su mamá anfitriona nos la compartió oralmente de memoria . Es un plato muy importante para su familia .
Croquetas de pollo
2 tazas pechuga de pollo ⅔ tazas harina 4 cucharaditas aceite de oliva Sal al gusto 1¼ taza leche , tibia
Corta en trocitos pequeñitos el pollo y fríelo en aceite
Luego cuando tienes el pollo frito apana con la harina ( para dos filetes de pollo echa 4 cucharadas de harina )
Fríe otra vez los trozos de pollo cubiertos en harina y leche
La salsa bechamel
2 cucharadas mantequilla 2 cucharadas harina Pimienta 2 tazas leche
Pon a calentar la leche en una olla . No dejes que hierva Cuando esté caliente aparta del fuego Pon otra olla a calentar a fuego medio . Añade la mantequilla Cuando se derrite la mantequilla , añade la harina
Remueve la harina y cuando empieza a coger color , añade la leche caliente que tenemos reservada
Sirve como aderezo para las croquetas