HOTEL
EN BODEGA
RECETAS DEL MUNDO
14 Recomendaciones
PUERTA DE EMBARQUE - Septiembre 2017
HOTEL
The Mark Hotel
Pura elegancia
EN BODEGA
DO Méntrida
Cartema Garnacha Centenaria
Éste es un hotel capaz de destacar en una ciudad famosa por sus extraordinarios hoteles .
RECETAS DEL MUNDO
BB Bistrot
Un crisol de gastronomías
“ Un bello y apacible refugio en el Uper East Side ”. Así es descrito The Mark Hotel por Bilanz , la principal revista de negocios de Suiza , que ha encumbrado al establecimiento neoyorquino a la primera posición de su lista de los Mejores 100 Hoteles de Ciudad del Mundo . Ubicado en el barrio más glamuroso de Manhattan , The Mark Hotel es un referente de la excelencia y el lujo , que destaca por su elegancia pura . No hay lugar para las ostentaciones barrocas en este estilo que sintetiza la perfección de la simplicidad . Por supuesto alcanzar esta elegancia superlativa no es nada sencillo , pero precisamente el mérito está en que lo parezca . El responsable es el genial interiorista francés Jacques Grange , que con The Mark firmó con evidente éxito su primer proyecto comercial en EE . UU . El servicio está a la altura de la imagen que se proyecta . Los huéspedes de The Mark Hotel disfrutan , entre otras , de facilidades como check-in y servicio de habitaciones 24x7 ( las 24 horas del día , los 7 días de la semana ), posibilidad de comprar a cualquier hora en Bergdorf
Inaugurado hace apenas medio año en el selecto barrio de Salamanca en Madrid , BB Bistrot defiende su concepto de propuesta gastronómica que recorre las cocinas del mundo . Los promotores del proyecto , Carolina Ruiz y Julien Escudé , querían crear un espacio que reflejase la diversidad culinaria de todos los países en los que ellos habían vivido y confiaron la tarea al chef panameño D ’ Angelo Bishop . Una elección muy adecuada , teniendo en cuenta el bagaje internacional de Bishop , que incluye desde el Noma de Dinamarca a la Terraza del Casino de Madrid , pasando por varios establecimientos en Singapur . La carta de BB Bistrot no es extensa , lo que compensa con el variado intercambio de culturas gastronómicas de sus platos , con influencias indias , turcas , caribeñas … El Ceviche caliente , preparado con congrio , leche de tigre , chifles y cilantro ; el Pulpo Rémy , presentado con puré de maíz , cebolla china y ajo negro ; o Donald , una original forma de cocinar el pato , curado en café . La carta está en transición , pero uno de los platos que seguro se mantendrán en la nueva temporada será el Tartar de remolacha , receta que el chef ha tenido la cortesía de ofrecernos . Siguiendo la costumbre francesa , BB Bistrot sorprende al mediodía con su “ Formule Midi ”, que permite tomar un principal , un postre y una bebida a un precio especial . Es la alternativa al clásico menú , que también ofrece . Un último detalle a destacar : todos los platos están libres de gluten y lactosa .
BB Bistrot c / Recoletos , 11 - Madrid 91 435 00 57 www . bistrotbarbb . es
Goodman , bicicletas y bicitaxis de The Mark a su disposición y una propuesta gastronómica firmada por el chef Jean-Georges Vongerichten ( 3 estrellas Michelin ). A su categoría y estilo , The Mark Hotel agrega su excepcional localización , a un paso de Central Park y del Metropolitan Museum of Art de Nueva York .
www . themarkhotel . com
la receta
Toda la personalidad de la Garnacha se concentra en este Garnacha Centenaria 2016 , última novedad de las Bodegas Cartema ( Santa Cruz del Retamar , Toledo ).
En la línea de sus vinos de autor , este exquisito vino pertenece a una edición limitada de 2.450 botellas que Cartema acaba de poner en el mercado . El vino está elaborado con uvas de viñedos centenarios de la variedad Garnacha . En él destacan su alta intensidad frutal , un gran equilibrio y la persistencia en el paladar .
La Garnacha es una uva típica de Toledo , a pesar de ser originaria de Aragón . En los últimos años ha logrado ponerse de moda , siendo cada vez más apreciada por los aficionados al vino . Esta pequeña bodega apuesta por ella en su afán de potenciar los vinos de calidad producidos en el marco de la DO Méntrida .
www . cartema . es .
Tartar de remolacha con puff de arroz
Ingredientes por persona al emplatar : 130 gr de remolacha cocida , 10 gr de mayonesa de Tartare , 5 gr de picadillo , 5 gr de cebolla , cebollino , salsa Perrins y salsa picante .
Elaboración del lote : hornear 1 kg de remolacha a 180 º C durante 45 minutos , girando cada 15 minutos . Cocer 300 gr de arroz , procesar en thermomix y agregar el recao ( la mezcla de hierbas ), extendiendo después en papel sulfurado . Escaldar 15 gr de cilantro , 15 gr de cebollino y 30 gr de perejil y procesar con la minipimer agregando 50 ml de agua . Aparte emulsionar 200 gr de yema de huevo con 600 gr de aceite y agregar 20 gr de mostaza .