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Otoño en Extremadura
PUERTA DE EMBARQUE - Octubre 2017
Queso Ibores.
Maravillas extremeñas
Así como existen listas sobre las maravillas naturales del planeta o sobre las construidas por la mano del
hombre, debería existir otra sobre las maravillas gastronómicas del mundo. De existir ésta -y lanzo la idea
desde aquí-, Extremadura tendría mucho que aportar.
D
Por Pedro Grifol.
e entre las maravillas
naturales y a la vez
m an ip u ladas po r el
hombre, este humilde
cronista epicúreo des-
taca -sin ninguna duda y pese a quien
pese por causas ajenas al paladar- que
el cerdo ibérico (como maravilla natu-
ral) y el jamón (como maravilla mani-
pulada) figurarían en el primer lugar de
la lista. Sentenciado. Y Extremadura
cuenta con la Denominación de Ori-
gen Protegida (DOP) Jamón Ibérico
Dehesa de Extremadura de esta deli-
cia gastronómica. Dicho queda. Pero
como hoy no toca glosar las excelen-
cias de tan suculento manjar, pasemos
a enumerar, a título informativo y para
que exista constancia de la riqueza
gastronómica de esta Comunidad, las
otras nueve DD.OO. de las que pue-
de presumir la despensa extremeña.
A saber: Cereza del Jerte, Aceite de
Gata-Hurdes, Vino Ribera del Gua-
diana, Pimentón de La Vera, Aceite
de Monterrubio, Miel de Villuercas-
Ibores, los quesos de La Serena y de
Ibores, y la suculenta Torta del Casar,
otra maravilla que figuraría en la teó-
rica lista de los productos gastronó-
micos “maravillosos”. Añadir a esta
relación de productos dos IPG (Indi-
cación Geográfica Protegida) como la
Ternera de Extremadura y el Cordero
de Extremadura-Corderex.
3 QUESOS 3
Frente al riesgo de que la oferta que-
sera del mercado se vuelva práctica-
mente irreconocible, convendría saber
algunas características de los quesos
DOP extremeños.
Para reconocer un queso de La Se-
rena, comarca al sur del curso del
Guadiana, donde atávicamente pacen
grandes rebaños de ovejas merinas,
debemos observar las caras superior
e inferior que sean lisas, que su cor-
teza sea semidura y aceitada y que su
color sea amarillo cera. Al abrirlo, su
coloración debe ser ligeramente marfil
en el centro y amarronada en los bor-
des, y su textura blanda o semidura si
es curado (en este caso el sabor será
ligeramente amargo) y algo picante y
mantecoso cuando es tierno. Los prin-
cipales centros de producción de este
queso están en los municipios de Cas-
tuera, Campanario y Cabeza del Buey,
en la provincia de Badajoz.