PUERTA DE EMBARQUE - Noviembrel 2017 Enoturismo 17
Los VORS … o la sabiduría del vino
Los vinos viejos , caldos que necesitan más de treinta años de envejecimiento , son joyas enológicas que reposan en el triángulo que forma la región de El Puerto de Santa María , Sanlúcar de Barrameda y Jerez de la Frontera .
Por Pedro Grifol
La historia del vino , su origen -la madre- , reposa en las centenarias botas almacenadas en los llamados castilletes . Son vinos de crianza dinámica , un procedimiento que consiste en el trasvase de criaderas a soleras . Es único en el mundo . Con el paso del tiempo , el vino se va oscureciendo y va adquiriendo los aromas que proceden de la vejez de las botas , de su historia en el transcurrir de los siglos . Los caldos se impregnan de la atmósfera de las bodegas donde duermen ( el albero pegado al suelo , la cal de las enmohecidas paredes , el esparto de las persianas ). Todo va penetrando por los poros de las duelas de sus vetustas botas . El resultado del ambarino líquido son los llamados VORS , acrónimo de la expresión latina Vinum Optimum Rare Signatum , es decir , vino seleccionado como óptimo y excepcional , siglas que se hacen coincidir con el inglés Very Old Rare Sherry , jerez muy viejo y excepcional . Muy peculiares y escasos , los vinos reposan en el interior de la espectacular arquitectura de la Bodega de Mora de Osborne , en El Puerto de Santa María ( Cádiz ). Hasta los albores del nuestro actual siglo XXI estos vinos -llamados ‘ de sacristía ’ - solo podían catarse en las bodegas originales con el beneplácito de sus propietarios ; pero desde 2001 se establecieron las normas para regular la certificación de los Vinos de Jerez con Vejez Calificada y se aprobaron los primeros vinos VORS para el mercado , aunque la distribución
Los Vors .
es limitada y se reservan casi exclusivamente para vinotecas o tiendas gourmet … Aunque en Internet se pueden ver mensajes como este : “ La próxima semana recibo una caja de seis botellas ”, o “ Avisaré cuando tenga botellas a la venta ”. Los VORS ( con una vejez entre los 30 y 40 años ), con una calificación entre 95 y 99 puntos Parker , disponibles en este momento se presentan en formatos de 0,50 l . al precio ( aproximado ) de 200 euros .
Cualquiera de ellos es historia en botella y podrá alabarlos con cualquier sensación que traduzca en palabras las características organolépticas y el recuerdo que le dicte su hipotálamo . Este cronista ha leído notas de cata con adjetivos como : aroma raro , exótico , notas de pólvora y especias , casa cerrada , brea , laca , etc . Estos son algunos de los VORS de Osborne con nombres históricos que hacen referencia a su origen ( la fecha indica la fundación de la solera ): Capuchino 1790 , Sibarita 1792 , Venerable 1902 , Palo Cortado Solera PAP 1911 , Oloroso Solera India 1922 , Pedro Ximénez Viejo 1905 .
Les doy un consejo : la Navidad llega pronto … Ánimo ¡ y sean generosos consigo mismos !
TORO GALLERY Tras cinco años de trabajos de renovación en las bodegas centenarias , Osborne inauguró en este mismo año , y coincidiendo con el 60 aniversario de su gran icono , El Toro de Osborne , la Toro Gallery , donde se recoge la historia de un toro negro e inmenso que sobrevivió a la norma del reglamento General de Carreteras . Es imposible hacer un viaje de más de 100 kilómetros por la geografía española sin divisar en lo alto de algún promontorio la mítica silueta del toro recortándose en el paisaje .
El museo se concibe como un espacio cultural , con anécdotas acontecidas a tan histórico morlaco : las fotos de las campañas publicitarias realizadas por grandes nombres de la fotografía como Richard Avedon , Annie Leibovitz o Helmut Newton ; y de la película ‘ Jamón Jamón ’, que realizara Bigas Luna ( con la ‘ salvaje ’ escena de Penélope Cruz y Javier Bardem bajo la silueta del cartel del toro ). También figura el toro pintado por el artista Keith Haring ; los vestidos diseñados por Juan Duyos y Miguel Palacios ; el histriónico vídeo de Salvador Dalí anunciando el Brandy Conde de Osborne Solera Gran Reserva ; o la guitarra eléctrica fabricada por la firma Gibson a partir de la madera de una bota de vino de Jerez .
Al margen de estereotipos y de tópicos , el toro bravo es parte de nuestra identidad , y el Toro de Osborne -quizá el mejor hallazgo publicitario de todos los tiemposes el toro más famoso del mundo sin haber pisado nunca ninguna plaza . El escritor Umberto Eco declaró con estupor : "¿ Pero ese toro no es una iniciativa del Gobierno para fijar la identidad del paisaje español ?".
El Toro de Osborne : altivo , quieto , vigilante ... y enamorado de la Luna . El valor de la tradición .
Bodegas OSBORNE Calle los Moros , 7 . El Puerto de Santa María – Cádiz www . bodegas-osborne . com www . torogallery . com Visitas de lunes a domingo de 10 a 15 h . y de 19 a 22 h . Tel . 956 86 91 00