HOTEL
EN BODEGA
RECETAS DEL MUNDO
PUERTA DE EMBARQUE - Mayo 2017 Recomendaciones 13
HOTEL
Only You Atocha
Nueva modernidad
Es uno de los hoteles en boga de la capital y basta poner un pie en su interior para comprenderlo . Lo nuevo que ofrece hay que buscarlos en las alturas .
Desde el exterior , Only You Atocha ofrece una apariencia sobria . Ocupa un edificio rehabilitado del siglo XIX en el paseo de la Infanta Isabel , sin desentonar con el resto de la zona , junto frente a la estación del AVE de Atocha y a un paso del Retiro . Mejor comunicado imposible . Traspasamos las puertas y nos encontramos inmersos en una atmósfera increíblemente dinámica , divertida y visualmente muy atractiva . La decoración es decididamente industrial , pero llena de toques personales , de color y contrastes . Una nueva modernidad . Múltiples rincones aquí y allá invitan a sentarse a conversar mientras nos tomamos un café o el aperitivo . La librería de forma redondeada , forrada de asientos en piel es una pieza original que atrae inmediatamente la atención . Y las plantas exuberantes , distribuidas con acierto , aportan un toque muy agradable al conjunto .
Subimos a la azotea : YOUniverse La gran novedad de Only You Atocha de cara a la temporada de verano es la apertura de YOUniverse , su nuevo restaurante-terraza en la azotea . Abre el 1 de junio con el objetivo de convertirse en uno de los rooftop de moda del verano madrileño . Gastronómicamente hablando , la propuesta se enfoca en una selección de deliciosos platillos y tapitas de inspiración internacional – un poco de México , un poco de Perú , de Italia , de Asia … - para acompañar con un cóctel .
Javi Mora es el chef ejecutivo encargado de dar vida a este proyecto gastrolúdico , con música de DJ incluida y actuaciones en vivo puntuales . La carta incluye platos muy apetecibles en las cálidas noches de verano en Madrid , como la ensalada Thai con langostinos en tempura o la ensaladilla “ rusa cabreada ” con ventresca y espuma de jalapeño . El pulpo a la brasa , así como la selección de hamburguesas y de baos completan esta carta estival .
Only You Atocha Paseo Infanta Isabel , 13 Madrid www . onlyyouhotels . com YOUniverse : de lunes a domingo , de 20 h . a 1 am
EN BODEGA
Scala Dei Cartoixa
El carácter del Priorat
La bodega más antigua del Priorat , Scala Dei , está de enhorabuena . Su vino Scala Dei Cartoixa ha sido reconocido como uno de los mejores vinos catalanes del año por la prestigiosa publicación británica Wine & Spirits Magazine . Un reconocimiento merecido para este vino que se elabora con Garnacha ( 75 %) y Cariñena ( 25 %). La bodega catalana emplea uvas seleccionadas y aplica una crianza de 18 meses para obtener un tinto consistente . Otra característica que lo distingue es su punto de frescura , que obedece a la altura del viñedo de Scala Dei , plantado en terrazas y costers de licorella – tipo de suelo pizarroso- del Priorat . Una combinación de factores originales que dan como resultado un vino también muy personal , de aromas intensos . La bodega estima que en 10 años expresará todo su potencial . ¿ Podremos esperar ?
www . cellersdescaladei . com
RECETAS DEL MUNDO
BIBO Madrid
La alta cocina se democratiza
El proyecto de Dani García en la capital se confirma como un nuevo éxito
Inquieto y creativo , Dani García es sin duda un emprendedor que ha sabido dar recorrido a sus estrellas Michelin . Raíces andaluzas y un conocimiento pulido en los lugares más recónditos del planeta se funden en las propuestas gastronómicas de sus nuevos proyectos . BIBO Andalusian Brasserie & Tapas
nació en 2014 , en el hotel Puente Romano de Marbella . Dos años después llegó la segunda “ sucursal ” en el Paseo de la Castellana . La vocación de ambos es democratizar la alta gastronomía , hacerla descender de su pedestal gracias a una carta con precios comedidos . Y que , sin embargo , abarca máxima calidad y estilos culinarios e influencias tan diversos como interesantes de testar . La carta de BIBO Madrid se estructura en ‘ Brioches y Tapas ’, con sugerencias como la patata rellena de la feria de Málaga ; en ‘ Verde que te quiero verde ’, con platos como el salmorejo de centollo ; en ‘ Raw & Oyster Bar ’, el espacio para las preparaciones frías como la gamba blanca con viera ; y – no podía falta- ‘ La fritura andaluza ’… porque como en Andalucía – reconozcámoslo- no se fríe en ningún otro sitio de España . El chef ha tenido la cortesía de ofrecernos una de sus recetas , una lubina exquisitamente preparada . Un plato delicioso que podemos acompañar con un cóctel original , como la ‘ capiri de pera y lavanda ’ o el ‘ Yuzu Sour ’, de inspiración japonesa .
www . grupodanigarcia . com la receta
Lubina frita en adobo
Ingredientes : 1 pieza de lubina de 700 g . Para el adobo del pescado : 250 g de vinagre de vino ; 88 g de agua ; 88 g de aceite de girasol ; 12,5 g de ajo ( 17 g en sucio ); 1 g de orégano ; 3 g de pimentón dulce ; 20 g de sal fina ; 2 g de perejil picado ( 3 en sucio ). Para adobar la lubina : 300 g de lubina ( 700 g en sucio ); 1 receta de adobo ( 460 g ). Otros : harina ; aceite de girasol , salvia frita ; cebolleta fresca negi , 30 gr ; polvo de tomate .
Elaboración : descamar la lubina , deslomar , quitar la piel y las espinas . Reservar la espina central . Mezclar todos los ingredientes de adobo y reservar . Produce 460 g de adobo de pescado . Mezclar la carne de la lubina y el adobo y envasarla al vacío con aire por espacio de 24 horas . Pasado ese tiempo se colará para freír .